Cinq épices, littéralement "poudre de cinq parfums", la composition se varie d'après les régions en Chine, il est généralement composé de Poivre de Sichuan, d'anis étoilé ou badiane chinoise, cannelle, de graines de coriandre et de clous de girofle (peut être alterné par muscade).
La proportion de chaque ingrédient n'est pas égale, là aussi, la façon de mélanger est différente selon les régions. Mais il faut toujours moudre tout pour obtenir une poudre homogène.
Il est souvent utilisé pour des cuissons prolongées et des plats de viande.
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