Porc aux fleurs de lys 木须肉 mù xū ròu

Ce plat est originaire du Shandong (pays natal de Confucius), dans le nord-est de la Chine, mais il est très populaire dans toutes les régions du nord de la Chine, surtout à Pékin.
"木须, mù xū" est le nom d'une fleur de la famille de l'osmanthus, on n'en trouve pas trace dans ce plat, mais les œufs cuits, qui s'y trouvent, rappellent leurs forme et couleur. Et pour compléter le nom du plat, on ajoute "肉,ròu" qui signifie la viande.

Pour 2 personnes
150 g de filet de porc 

20 g de fleurs de lys séchées 
6 g de champignons noirs séchés
1 œuf
2 ciboules
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de sauce de soja
un peu d'huile de sésame

Pour la marinade de la viande
2 c. à café de vin jaune chinois (vin de shaoxing)
2 c. à café de sauce de soja claire

Préparation
Trempez les champignons noirs séchés et les fleurs de lys séchées dans l'eau chaude séparément pendant 30 min.
Coupez le filet mignon de porc en fines tranches. Mélangez avec la vin jaune chinois (vin de shaoxing) et la sauce de soja claire.
Battez l’œuf. Coupez les ciboules en rondelles.
Chauffez une c. à soupe d'huile dans un wok, faites cuire l'oeuf en omelette en le cassant en morceaux. Sortez et réservez de côté l’œuf cuit.
Ajoutez le reste d'huile dans le wok, faites revenir les ciboules, ajoutez le porc, faites sauter à feu assez fort, ajoutez la sauce de soja claire.
Ajoutez ensuite les fleurs de lys et les champignons noirs égouttés.
Laissez cuire le tout pendant 1 à 2 min.
Parfumez avec un peu d'huile de sésame.

Imprimer la recette

Patate douce au caramel chaud filant 拔丝红薯 básī hóngshǔ

Une nouvelle année chinoise commence aujourd'hui, c'est l'année du cheval !
J'en profite pour vous parler d'une grande classique de recette sucrée mais qui est servie avec d'autres plats salés en même temps en Chine. Traditionnellement, il n'y a pas de dessert à la fin du repas, on termine le plat salé avec sa "nourriture principale" (un féculent). Si c'est un repas au restaurant ou pour une occasion spéciale, on termine souvent avec des fruits.
Pourtant, il y a la pâtisserie chinoise, mais c'est plutôt pour le petit déjeuner ou le petit en-cas !
On peut préparer ce plat avec une racine de féculent comme la pomme de terre, l'igname, ou bien avec certains fruits comme la pomme ou la banane. Il faut faire une panure pour les fruits, mais pas besoin pour les racines. Ce plat est simple et rapide à réaliser, tout est dans le caramel !
J'ai traduit ce plat par "patate douce au caramel chaud filant", mais d'autres traductions sont les bienvenues !

Pour 3 personnes
180 g de patate douce coupée en morceaux
50 g de sucre en poudre
2 c. à soupe d'huile neutre

Préparation
Coupez la patate douce en morceaux (taille moyenne).
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen, faites dorer la patate douce pendant 5 à 10 min (la chair doit être tendre).
Sortez les morceaux cuits, gardez au chaud.
Gardez le reste d'huile, ajoutez du sucre, faites un caramel brun à feu moyen. Mettez une goutte de caramel dans l'eau froide, il doit être cassant et croquant.
Remettez les morceaux de patate, mélangez rapidement, servez tout de suite.
Pour la dégustation : prenez un morceau, il doit faire des filaments de caramel, puis trempez dans l'eau froide pour que le caramel se durcisse, puis dégustez !

Imprimez la recette
Bonne année de cheval à tous !

Crevettes sautées sucrées-salées 油焖大虾 yóumèn dàxiā

Un plat de crevettes du Shandong rapide à préparer, tout est dans la cuisson !

Pour 2 à 3 personnes
400 g de crevettes entières crues
2 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing)
1 c. à soupe de vinaigre de riz noir
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile végétale
3 tranches de gingembre
1 gousse d'ail
2 oignons nouveaux ou 2 ciboules

Pour cette recette, il faut utiliser les crevettes entières, surtout avec la tête, parce que la cuisson à l'huile à feu vif permet d'avoir un jus rouge qui donne du goût.
Préparation
Coupez les antennes et le rostre (partie allongée de la carapace située en haut et à l'avant de la tête) des crevettes.
Émincez le gingembre, l'ail et l'oignon nouveau en juliennes.
Chauffez l'huile dans un wok à feu très fort, faites sauter les crevettes, dès que les crevettes changent de couleur (Chef Damien m'a appris que ce changement s’appelait la cardinalisation, c'est la chitine qui change de couleur !), ajoutez le gingembre, l'ail et l'oignon. Mélangez.
Ajoutez sans attendre le vin jaune chinois (vin de shaoxing), puis le sucre et la sauce de soja, enfin le vinaigre.
Arrêtez la cuisson tout de suite.
Ajoutez 1 c. à soupe d'eau si c'est trop sec, mais ce n'est pas un plat en sauce, le jus de cuisson est sirupeux et en très petite quantité (équivalent de 2 c. à soupe maximum).
Dressez d'abord les crevettes dans un plat, puis versez le jus. Bonne dégustation !

Imprimer la recette