Petit sauté de l'étang avec lotus 荷塘小炒 hétáng xiǎochǎo

Voici une petite recette que j'ai préparée avec maman lors de mon séjour à Pékin. Un plat léger et frais qui sent le printemps ! 

Pour 2 personnes

180 g de racine de lotus

280 g de châtaigne d'eau

70 g de pois gourmands (mange-tout)

8 g de champignons noirs

1 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing)

du sel

du poivre

une pincée de sucre en poudre

quelques gouttes d'huile de sésame (option)
quelques baies de goji pour décorer

Racine de lotus

Préparation

Faites tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 30 min.

Lavez et coupez la racine de lotus en petits dés ou en fines tranches.

Épluchez les châtaignes d'eau, coupez en petits dés également.

Faites blanchir les pois gourmands dans l'eau bouillante pendant quelques secondes puis les égouttez.

Chauffez l'huile dans le wok à feu moyen, ajoutez les dés de châtaigne d'eau, faites sauter pendant 1 à 2 min en mettant quelques gouttes d'eau au fur et à mesure pour éviter que le châtaigne d'eau ne colle au fond du wok.
Mettez la racine de lotus, continuez la cuisson pendant 1 min.
Ajoutez les champignons noir égouttés, mélangez et laissez cuire pendant 30 sec. à 1 min.
Mettez enfin le pois gourmand, le vin jaune chinois (vin de shaoxing), salez et poivrez.
Ajoutez une petite pincée de sucre et terminez par quelques gouttes d'huile de sésame grillé.

Si vos champignons noirs sont gros et épais (surtout pour ceux qui sont noirs d'un côté et blancs de l'autre), il faut les tremper dans l'eau bouillante et les laisser un peu plus longtemps. 
En fait, ceux-ci ne sont pas de vrais champignons noirs, en chinois on les appelle "champignons du sol" ; tandis que le vrai champignon noir pousse sur le tronc d'arbre (son nom en chinois est "l'oreille d'arbre").

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Boeuf sauté au soja noir fermenté (DouChi) 豆豉牛柳 dòuchǐ niúliǔ

Le soja noir fermenté, appelé en chinois le "DouChi", c'est un condiment traditionnel de la cuisine chinoise, la fabrication et les saveurs se diffèrent selon les régions. J'en ai parlé il y a quelques mois dans la recette de palourdes.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

150 g de filet de boeuf

100 g de pois gourmands

un quart de poivron rouge

2 gousses d'ail

un quart d'oignon jaune

1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)

1 c. à soupe de sauce de soja claire

3 c. à soupe d'huile arachide

1.5 c. à soupe de soja noir fermenté (DouChi)

1 pincée de sucre en poudre

1 c. à café rase de fécule de pomme de terre

4 c. à soupe d'eau pour diluer la fécule

Étapes:

1. Coupez le filet de boeuf en fines lamelles (2 mm d'épaisseur). Mélangez avec la sauce de soja claire et le vin jaune chinois, massez avec le bout des doigts pour que la sauce pénètre bien dedans. Réservez au frais pendant au moins 30 min.

2. Lavez les pois gourmands. Coupez le poivron rouge et l'ail en juliennes. Coupez l'oignon en rondelle.

3. Sortez le boeuf du frais, ajoutez à la marinade 1 c. à soupe d'huile arachide, massez de nouveau et laissez reposer au frais de nouveau pour 30 min.

4. Mélangez la fécule avec de l'eau froide.

5. Chauffez le reste d'huile dans un wok à feu moyen, ajoutez le boeuf, faites cuire toujours à feu moyen, dès que l'on ne voit plus la couleur chair crue, sortez le tout de suite.

6. Augmentez le feu. Faites revenir l'oignon et le poivron dans le jus resté dans le wok pendant 2 min, ajoutez les pois gourmands, poursuivez la cuisson pendant encore 2 min.

7. Ajoutez le soja fermenté, mélangez bien. Versez le mélange de fécule-eau, mélangez constamment jusqu'à ce que la sauce soit bien liée. Servez de suite.

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