Bite the spring with chun bing : Crêpes de printemps 咬春的春饼 yǎochūn de chūn bǐng

Aujourd'hui, c'est Lìchūn 立春 (établissement du printemps, du 4 février au 20 février cette année) selon le calendrier traditionnel chinois, il est un des 24 jiéqi 节气 chinois.
Le Lìchūn marque le début de la nouvelle année et le début du printemps. Dans le nord de la Chine, il est coutume de manger les chūn bǐng 春饼 crêpes de printemps, garnies de différents légumes, d’œufs et de viande (facultatif). 

Pour 3 personnes

La pâte pour 8 crêpes

150 g de farine

60 d'eau bouillante

1 c. à soupe d'huile

Pour la garniture

30 g de vermicelles (à base de fécule de haricot mungo)

200 g de pousses de soja

2 œufs

10 g de fleurs de lys séchées
40 g de vermicelles
3 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de sauce de soja claire
une dizaine de poivre de Sichuan
pâte de soja fermentée (ou sauce hoisin)
un peu de sucre
un peu d'eau

Préparation

Mélangez la farine avec l'eau bouillante à l'aide d'une fourchette ou d'une paire de baguettes. Laissez refroidir la pâte brûlante pendant 2-3 min, puis pétrissez la pâte pendant 5-10 min. Formez une boule, laissez reposer pendant 1/2 h.

Pendant ce temps, trempez les vermicelles dans l'eau chaude (60°c) pendant 30 min, trempez également les fleurs de lys séchées dans l'eau chaude pendant 30 min.

Battez 2 œufs, faites cuire en omelette avec 1 c. à soupe d'huile à feu fort, laissez la refroidir puis coupez en lamelles (1 cm de large) ou en morceaux (je ne l'ai pas coupée en lamelles cette fois).

Coupez les fleurs de lys en deux, égouttez les vermicelles, mettez 1 c. à soupe d'huile dans un wok (ou une poêle) bien chauffé, faites sauter les fleurs de lys, ajoutez ensuite les vermicelles, assaisonnez avec la sauce de soja claire, ajoutez un peu d'eau si les vermicelles deviennent trop sèches. Dès que les vermicelles deviennent translucides, arrêtez la cuisson et gardez le plat au chaud.

Chauffez une autre c. à soupe d'huile dans le wok à feu fort, ajoutez le poivre de Sichuan, faites les frire, mettez ensuite les pousses de soja, faites sauter à feu vif pendant 2 min environ, salez avec du sel.

Quand la pâte est bien reposée, pétrissez de nouveau, formez en forme de saucisson long, coupez en morceaux de la même taille. Arrondissez ces morceaux en petites boules, ensuite abaissez les jusqu'à 3-4 mm d'épaisseur. 

Mettez une fine couche d'huile sur ces pâtes rondes, mettez une autre pâte par dessus. 
Abaissez de nouveau ces 2 pâtes jusqu'à 2 mm d'épaisseur, ça donne donc 2 fines crêpes de 1 mm d'épaisseur. Répétez cette action pour le reste de pâte.

Faites cuire à sec dans une poêle pendant 2 min environ à feu doux avec un couvercle, quand elles gonflent, tournez et faites cuire l'autre côté pendant 1 min. Après la cuisson, laissez les crêpes refroidir un peu, puis séparez les, comme c'est déjà huilé entre elles, ce n'est pas difficile de les détachez, il faut juste le faire délicatement.

Pour servir, on pose les crêpes et les garnitures sur la table. Chacun choisit la garniture qu'il préfère, ou bien prend un peu de chaque (traditionnellement c'est comme ça), on met les garnitures au milieu de la crêpe, puis on l'enroule. On replie un bord et hop, on croque dedans à pleines dents !

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Petit panier aux épinards chinois 菠菜篓 bócài lǒu

Une recette de la cuisine de Pékin un peu oubliée de nos jours, même en Chine !
En voyant la photo, vous me direz peut-être : "Mais, c'est un baozi quoi !" C'est vrai que l'apparence ressemble beaucoup à celle de baozi, mais la pâte n'est pas une pâte poussée (fermentée) comme celle du baozi, et la grosse différence est que sa pâte est vraiment très fine, tellement fine qu'on voit la farce à travers.
D'où le nom qui diffère et comme en Chine on adore les métaphores on a choisi "petits paniers" suivi du principal ingrédient de la farce.

Pour 7 petits paniers
Pour la farce
200 g d'épinards chinois
25 g de vermicelles de haricot mungo (commercialisé sous le nom de "vermicelles de soja")
2 c. à café de mini crevettes séchées
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de pâte de soja fermenté
2 tranches de gingembre
1 ciboule
du sel

Pour la pâte
80 g de farine de blé type 45
20 g de fécule de maïs
45 ml d'eau froide
1 pincée de sel

Préparation
Pour la pâte
Mélangez la farine, la fécule et le sel. Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant.
Pétrissez pendant 5 min environ pour avoir une boule lisse.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 min en couvrant un linge humide.

Pour la farce
Faites tremper les vermicelles dans d'eau chaude pendant 30 min.
Faites blanchir les épinards dans l'eau bouillante pendant 1 min. Égouttez et plongez les dans l'eau froide.
Bien essorez les épinards. Coupez finement en brunoises.
Pressez les épinards coupés pour faire sortir le jus, il ne faut pas les presser trop fort, sinon ils seront trop secs.
Hachez la ciboule et le gingembre.
Faites chauffer l'huile dans un wok, faites frire les mini crevettes séchées. Ajoutez la ciboule et le gingembre. Arrêtez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez les épinards, la pâte de soja fermentée, du sel, et l'huile de sésame.
Égouttez les vermicelles, hachez les.
Petite astuce : mettez les vermicelles dans un verre à eau, coupez avec des ciseaux comme pour couper le persil.
Ajoutez les vermicelles dans la farce, mélangez bien.

Pliage
Travaillez la pâte en forme de boudin long et fin. Coupez en 7 morceaux équivalents.
Abaissez avec la paume de la main en petite galette.
Étalez la galette en disque très fin (1 mm maximum) avec un rouleau.
Mettez généreusement la farce sur le disque, pliez selon le méthode du Baozi (vidéo ici).
Faites cuire à la vapeur pendant 4 min à partir de l'ébullition.

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Crevettes vapeur sur lit de vermicelles 蒜蓉粉丝蒸虾 suànróng fěnsī zhēngxiā

Un plat relevé tout en restant léger et équilibré !
Les fruits de mer vont très bien avec les vermicelles, j'avais déjà fait une recette avec les Saint-Jacques, voici la version avec les crevettes.
Pour cette recette, j'ai utilisé la sauce de soja noir à l'ail, une sauce bien parfumée et relevée, en chinois elle s'appelle 蒜蓉豆豉酱 suanrong douchi jiang, vous pouvez en trouver dans les magasins chinois en France ou sur la boutique asiatique en ligne Asian Market.

Pour 2 personnes
200 g de crevettes crues décortiquées
50 g de vermicelle de haricot mungo (commercialisé sous le nom de vermicelle de soja)
un peu d'huile de sésame grillé
le vert d'une ciboule
Pour la sauce
1 c. à soupe de sauce de soja noir à l'ail
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing, sinon vin blanc)
une pincée de sucre ou un peu de miel

Préparation
Faites tremper les vermicelles dans l'eau chaude pendant 30 min.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce.
Coupez le vert de la ciboule en rondelles.
Égouttez les vermicelles, dressez les dans un plat creux allant au panier vapeur.
Mettez les crevettes crues par dessus.
Assaisonnez la sauce, parsemez de rondelles de ciboule.
Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10 min à partir d'ébullition.

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Pour la fête du printemps : rouleau de printemps végétarien 春卷 chūnjuǎn

Mais c'est quoi la fête du printemps ? Eh ben, tout simplement, le Nouvel An chinois ! Cette année il aura lieu le 31 janvier, ce sera l'année du cheval.

Le rouleau de printemps se dit "chunjuan (printemps-rouleau)" en chinois.

Cette fois, j'ai fait cuire mes chunjuan au four au lieu de les faire frire, c'est moins gras. Mais je préfère la version frite, c'est plus croustillant.

Si le repas du réveillon est copieux, celui du lendemain est souvent moins riche, par exemple, ces rouleaux de printemps avec une farce végétarienne.

Pour une vingtaine de chunjuan

un paquet de pâtes pour les rouleaux de printemps (ou pâte filo)

50 g de vermicelles de riz ou vermicelles de soja (haricot mungo)

3 œufs

100 g ciboulettes (ou ciboule ail)

10 g de champignons noirs

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe d’huile végétale

1 c. à soupe d’huile de sésame

Sel

Pour la sauce 

1 c. à soupe de sauce de soja

1 c. à soupe de vinaigre de riz noir

½ c. à café de sucre en poudre

Un peu d’huile de sésame ou d’huile de piment pour parfumer

Préparation

Faites tremper les vermicelles et les champignons noirs séparément dans l’eau chaude pendant 30 min.

Battez les œufs, faites cuire en omelette avec l’huile végétale, puis cassez en petits morceaux.

Coupez les ciboulettes en petits morceaux également.

Égouttez les champignons noirs, hachez les finement.

Mélangez les ciboulettes, les champignons noirs, les œufs et les vermicelles égouttées et coupées.

Ajoutez la sauce de soja claire et l’huile de sésame. Salez et mélangez.

Pliage de chunjuan en image : ICI
Mettez une c. à soupe de farce au milieu de la pâte, rabattez l'un des 4 côtés, puis les deux autres côtés de façon symétrique. Roulez, mettez un peu d’œuf battu sur le dernier côté, fermez.

Chauffez le four à 180°c, mettez une fine couche d'huile sur les rouleaux de printemps, enfournez pendant 15 à 20 min.
Pour la cuisson frite : chauffez l'huile à 180°c dans une casserole profonde mais pas trop large, faites cuire pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

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Chou chinois sauté aux vermicelles 白菜炒粉丝 báicài chǎo fěnsī

Un plat simple et populaire qu'on ne déguste qu'à la maison en Chine, pas au restaurant ! Je trouve que certains légumes vont très bien avec les vermicelles, j'ai déjà fait des carottes sautées aux vermicelles, voici une version avec le chou. On peut aussi faire avec des pousses de soja ou des ciboulettes chinoises.

Pour 2 personnes
500 g de chou chinois (pé-tsaï)
50 g de vermicelles de haricot mungo
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de sauce de soja noire
2 c. à soupe d'eau
1 ciboule
un peu d'huile de sésame

Préparation
Faites tremper les vermicelles dans l'eau tiède pendant 15 à 30 min. Égouttez-les, et coupez grossièrement avec les ciseaux.
Coupez le chou en lamelles, coupez la ciboule en rondelles.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, ajoutez la ciboule et le chou, faites sauter en remuant de temps en temps. Quand le chou commence à ramollir, ajoutez les vermicelles, baissez un peu le feu, laissez cuire pendant environ 10 min avec un couvercle.
Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau.
Mélangez la sauce de soja noire avec 2 c. à soupe d'eau.
Au bout de 3 min environ, ajoutez la sauce de soja noire-eau. Mélangez. Continuez un peu la cuisson jusqu'à ce que les vermicelles soient cuites. Salez et mettez quelques gouttes d'huile de sésame.
Vous pouvez augmenter la quantité de vermicelles pour déguster comme un plat complet.

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Hot pot ou Fondue chinoise aux champignons 蘑菇火锅 mógu huǒguō

En plein hiver, quel est le plat préféré des Chinois ? Bien sûr, c'est la fondue chinoise 火锅 huǒguō, qui signifie mot à mot "feu" et "marmite".

Il y a tellement de variétés de fondue chinoise, avec de la viande, des fruits de mer, des champignons, pimentée ou pas. 

Mais le principe reste le même, on fait un bouillon à base d'eau, de bouillon de viande (volaille, boeuf ou porc), d'épices et d'aromates. On place ce bouillon au centre de la table et chaque convive fait cuire soi-même les ingrédients présentés avec les baguettes et une petite louche-passoire.

Ma préférée est celle avec les champignons, saine et parfumée, en plus le bouillon est un délice (ce qui n'est pas toujours le cas avec de la viande à la fin du repas, le bouillon devient souvent un peu trop écoeurant, mais c'est juste mon opinion).

Il y a beaucoup d'ingrédients pour faire un huǒguō, mais rien de technique, il suffit de préparer les différents ingrédients à l'avance, puis tout le monde se met à table et tout le monde participe à la cuisson des aliments.

C'est pourquoi on aime le huǒguō en Chine, ça tient chaud et c'est très convivial!

Pour 4 personnes

Ingrédients:

12 g de champignons shiitaké séchés (environ 5 dans mon cas)

8 g de champignons noirs séchés

15 g de graines de lotus séchés (facultatif)
50 g de pousses de bambou

200 g de champignon Eryngii

150 g de champignon Shimeiji

100 g de champignon Enoki

50 g de vermicelles de de haricot mungo (vendu sous le nom de vermicelles de soja)

60 g de nouilles chinoises

150 g de pak choï

200 g de radis blanc

1 anis étoilé

8 g de gingembre

3 ciboules chinoises

1 c. à soupe d'huile de tournesol

un peu de sel

1 litre de bouillon de volaille + 0,5 à 1 litre d'eau de source de préférence (sinon, l'eau du robinet)

Sur la photo ci-dessus, vous avez en haut à gauche le champignon Eryngii 杏鲍菇xìngbào gū, à droite le champignon Shimeiji 蟹味菇xiè weì gū et en bas le champignon Enoki 金针菇jīnzhēn gū. Le Shimeiji et le Enoki sont d'origine japonaise, mais la pleurote Eryngii est d'origine méditerranéenne. Pour plus d'informations, vous avez le lien ICI. 

Pour la sauce:

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz foncé/noir

1,5 c. à soupe de sauce de sésame (ou pâte de sésame)

1 c. à café d'huile pimentée ou d'huile de sésame

3 blocs de furu (sojafermenté en bloc)

50 ml d'eau tiède

un peu de sel

une pincée de sucre

Étapes

Faites tremper les champignons shiitaké, les champignons noirs et les graines de lotus dans l'eau chaude séparément pendant au moins 30 min. Faites tremper les vermicelles dans l'eau tiède pendant 30 min.

Lavez les pak choï et essorez les. Épluchez le radis blanc et coupez en fines tranches.
Coupez le gingembre en tranches, les ciboules chinoises en morceaux.

Coupez le pleurote Eryngii en morceaux. Défaire le champignon Shimeiji et le champignon Enoki.
Mettez tous les ingrédients dans plusieurs assiettes, comme sur la photo de ci-dessous. 

Égouttez les vermicelles, les mettez dans un grand bol ou une assiette.
Chauffez l'huile dans une cocotte, ajoutez le gingembre, les ciboules et l'anis étoilé. Faites revenir pendant une minute à feu moyen.

Ajoutez les champignons shiitaké égouttés, les graines de lotus, les pousses de bambou, continuez la cuisson pendant une minute.
Ajoutez le bouillon de volaille et de l'eau et portez le tout à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Salez légèrement (il faut que le bouillon soit légèrement fade, parce qu'il y a sauce après pour servir avec). Laissez mijoter pendant 15 à 30 min.

Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol, mélangez bien en écrasant les morceaux de soja fermenté (un coup au mixer sera plus rapide).

Mettez la cocotte sur un réchaud transportable sur la table, portez le tout à ébullition.
Voilà, maintenant, vous pouvez plonger ce qui vous plaît dans la cocotte. 
Les nouilles peuvent être plongées en premier parce qu'elles demandent plus de temps de cuisson.
Pour les champignons et les légumes, 30 secondes suffisent.

Trempez les aliments cuits dans votre sauce.
A la fin, on peut déguster le bouillon qui a absorbé toutes les saveurs, un délice!
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Salade de vermicelles avec pousses d'épinard 菠菜粉丝 bócài fěnsī

Encore une recette populaire qu'on fait souvent en été parce qu'il faut être courageux pour allumer le feu et cuisiner en période caniculaire en Chine. Cette salade peut remplacer les nouilles froides si on veut manger plus léger.

Pour 3 personnes

Ingrédients:

200 g de pousse d'épinard

100 g de vermicelles de haricot mungo (vendue sous le nom de "vermicelle de soja")

1 litre d'eau frémissante

pour la sauce:

1 c. à soupe d'huile de poivre de Sichuan

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc

10 g de gingembre avec la peau

Étapes:

1. Lavez les pousses d'épinard. Râpez le gingembre en purée.

1. Faites cuire les vermicelles dans l'eau frémissante pendant 5 min. Sortez les vermicelles, gardez l'eau frémissante.

2. Mettez les vermicelles cuites dans l'eau froide, ensuite égouttez les.

3. Plongez les pousses d'épinard dans l'eau frémissante pendant 20 secondes environ. Sortez les et bien égouttez. Mélangez les vermicelles avec les pousses d'épinard.

4. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol, versez sur le mélange vermicelles-épinard. Bien mélangez et servez!

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Carottes sautées à l'ail et aux vermicelles 胡萝卜炒粉丝

J'ai rêvé cette nuit que ma grand-mère me faisait ce plat, j'étais gamine, retournée dans le vieux Pékin d'il y a 25 ans. Au réveil, je dis que ce sera le plat du midi (j'ai tous les ingrédients heureusement)! Cela doit faire presque 20 ans que je n'ai pas pris ce plat, il m'a fait du bien...

Pour 2-3 personnes

Ingrédients:

300 g de carottes

80 g de vermicelles de soja (haricots mungo)

4 gousses d’ail

2 c. à soupe de sauce de soja claire

5 c. à soupe d'eau

1 c. à soupe de vinaigre de riz foncé

1.5 c. à soupe d'huile de tournesol
un peu de coriandre fraîche

Pour les intolérants au gluten, prenez la sauce de soja sans gluten.

Étapes

1. Trempez les vermicelles dans l’eau chaude pendant 15 min. Coupez les carottes en juliennes

2. Hachez finement l’ail.
3. Dans un wok, chauffez l'huile à feu moyen, faites revenir la moitié de quantité d'ail, ajoutez les carottes et 1 c. à soupe de sauce de soja, laissez cuire pendant 4-5 min. Les carottes doivent être tendres.
4. Égouttez les vermicelles, coupez les grossièrement à l'aide de ciseaux. Mélangez les vermicelles avec les carottes, ajoutez 5 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de sauce de soja. Laissez cuire pendant 4 min, ajoutez le reste d'ail, le vinaigre de riz et un peu de coriandre fraîche. Mélangez et servez de suite.
Ma version vidéo sur 750 grammes ICI.

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Soupe de vermicelles avec Pak Choï et crevettes

Une recette légère, réconfortante qui vous réchauffe.
On peut trouver facilement les Pak Choï dans les magasins chinois en France, on les appelle "petit chou" en Chine. Il vaut mieux choisir ceux qui sont petits, le goût est plus doux.

Pour 2 personnes

Ingrédients:
100 g de vermicelles de haricots mungo
100 g de crevettes
250 g de Pak Choï
1 oignon nouveau
3 tranches de gingembre
1 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c. à café d'huile de tournesol
sel et poivre

Etapes:
1. Trempez les vermicelles dans l'eau tiède pendant 15-20 min. Bien égouttez.
2. Coupez l'oignon nouveau en petites rondelles, coupez le gingembre en juliennes.
3. Lavez les Pak Choï, séparez les tiges et les feuilles et coupez les tiges en lamelles.
4. Dans un wok ou une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon nouveau et le gingembre, ajoutez les crevettes et la sauce de soja claire. 
5. Ajoutez les vermicelles et de l'eau chaude, augmenter le feu, portez le mélange à ébullition. Baissez tout de suite le feu, ajoutez les lamelles de tiges de Pak Choï, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1 min.
6. Mettez les feuilles de Pak Choï et quelques gouttes d'huile de sésame. Servez de suite.

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Saint-Jacques à la vapeur à l'ail et aux vermicelles 蒜茸粉丝蒸扇贝 suànróng fěnsī zhēng shànbeì

Je voulais faire ce plat depuis très longtemps, mais je n'avais pas trouvé les Saint-Jacques avant que je sois rentrée en France.

J'ai goûté ce plat à HongKong, au port de Saigon (se situe aux Nouveaux Territoires) qui est très connu pour ses fruits de mer, la promenade du port est remplie uniquement par des restos de fruits de mer. Mais ce sont plutôt des pétoncles, plus petits que des Saint-Jacques français.

Pour 6 Saint-Jacques

Ingrédients:
40 g de vermicelles
3 c. à soupe d'huile de tournesol
50 g d'ail
1 c. à soupe de sauce de soja spéciale fruits de mer à la vapeur
1 c. à soupe de vin jaune chinois
sel

Étapes:

1. Lavez les noix des Saint-Jacques, essuyez bien avec du papier absorbant. Bien brossez les coquilles de Saint-Jacques, on n'a besoin que les parties creuses.

2. Dans une assiette creuse, faites mariner les noix de Saint-Jacques avec du vin jaune chinois et un peu de sel.

3. Trempez les vermicelles dans l'eau chaude (environ 60°c) pendant 30 min.

4. Écrasez l'ail et réduisez le en purée. On peut aussi le hacher très finement si on préfère sentir les petits morceaux de l'ail dans la bouche.
5. Faites revenir l'ail avec l'huile de tournesol à feu moyen pendant 5 min.

5. Mettez la purée d'ail et son huile dans un petit bol, ajoutez la sauce de soja pour les fruits de mer (ou la sauce de soja claire). Bien mélangez.
6. Mettez les vermicelles attendries sur le fond de chaque coquille, puis un peu de sauce d'ail par dessus.

7. Mettez les noix de Saint-Jacques sur le nid de vermicelles. Badigeonnez la sauce d'ail sur les noix.
8. Faites cuire à la vapeur pendant 5 min. Servez de suite!

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Fourmis rampantes (ou fourmis grimpent aux arbres) 蚂蚁上树 mǎyǐ shàngshù

Rassurez vous, il n'y a pas de fourmis, ni d'arbres dans cette recette! C'est un plat de Sichuan à base de vermicelles de haricots mungo et de porc haché. Les petits morceaux de viande sont considérés comme des fourmis et les vermicelles, l'arbre. No comment sur l'imagination de celui qui a inventé ce nom.

Pour le choix des vermicelles, j'ai suivi le conseil de maman : utiliser les vermicelles de Longkou (qui veut dire la bouche du dragon) provenant de la province de Shandong. Seulement maintenant beaucoup de fabricants nomment leurs vermicelles "vermicelles de Longkou", moi je regarde d'abord les ingrédients (haricots mungo et eau), si elles contiennent la fécule de pomme de terre ou autre chose, ce ne sont pas des vraies, elles ne sont pas assez transparentes et résistent moins bien la cuisson.

Pour 2 personnes

Ingrédients:
100 g de vermicelles de haricots mungo
50 g de porc haché pas trop gras
1 c. à soupe de pâté au soja fermenté et au piment
1 gousse d'ail
1 petit oignon
2 tranches de gingembre
1 c. à café de sucre en poudre ou de miel
80-90 ml de bouillon de volaille ou d'eau
1 c. à soupe de vin jaune chinois
2 c. à soupe d'huile de tournesol

Je ne mets pas du tout de sel, ni de sauce de soja parce que le pâté de soja fermenté est déjà très salé.

Étapes:

1. Faites tremper les vermicelles dans l'eau froide pendant 15 à 20 min.

2. Hachez l'ail, le gingembre et le petit oignon.

3.Hachez ou mixez la pâte de soja fermenté aux piments rouges

4. Quand les vermicelles sont ramollies, bien égouttez, puis coupez les pour qu'elles ne soient pas trop longues.

5. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu fort, mettez le pâté au soja fermenté et au piment, baissez un peu le feu, faites revenir le pâté, quand l'huile est devenue rouge, ajoutez le porc haché et le vin jaune chinois, puis l'ail, le gingembre et le petit oignon. Faites sauter le tout pendant 1-2 min, ajoutez le bouillon de volaille ou de l'eau.

6. Ajoutez les vermicelles ramollies dans le wok, mélangez rapidement, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 2 min.
7. Ajoutez du sucre ou du miel, mélangez de nouveau avant de servir, si c'est un peu sec, ajoutez quelques gouttes d'eau. Ciselez un peu le vert de petit oignon pour la déco.