Poulet sauté aux pousses d'ail (fleurs d'ail) 鸡肉炒蒜薹 jīròu chǎo suàntái

Oui, ce sont bien les pousses d'ail, pas les gousses d'ail! 
Un légume très populaire en Chine, les pousses d'ail sont vendues soit fraîches soit congelées dans les magasins asiatiques en France. Elles sont aussi appelées "les fleurs d'ail" à cause de leurs fleurs pas encore ouvertes à l'extrémité.

C'est un de mes légumes préférés. J'avais fait une version au porc et une autre aux oeufs précédemment, vous avez la recette ici (au porc) et ici (auxoeufs).

Pour cette recette, j'ai testé les pousses d'ail pré-coupées et congelées (vendues en sachet) pour voir si elles sont mangeables ou pas, et je les trouve très satisfaisantes.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

250 g de poulet

200 g de pousses d'ail

1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)

2 c. à soupe de sauce de soja claire

2 piments rouges (doux ou forts)

2 c. à soupe d'huile

un peu de sel

Étapes:

Coupez le filet de poulet en fines lamelles, mélangez avec le vin jaune chinois et 1 c. à soupe de sauce de soja claire, laissez la viande mariner au frais pendant au moins 30 min.
Si vous utilisez les pousses d'ail fraîches, lavez et coupez-les en morceaux (5 cm de long).

Coupez les piments rouges en biseau, videz les graines. 

Chauffez l'huile dans un wok sur feu moyen, faites revenir les lamelles de poulet en les séparant bien les une des autres.

Quand le poulet est à peine cuit, sortez-le et réservez de côté.

Augmentez le feu au plus fort, ajoutez les morceaux de pousses d'ail. Faites sauter pendant 2 à 3 min, ils doivent être cuits mais croquants. Ajoutez le reste de sauce de soja, mélangez de nouveau.

Baissez un peu le feu, remettez le poulet dans le wok, continuez la cuisson en remuant pendant 1 min. Salez (si ce n'est pas assez salé pour vous). 

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Pousses d'ail sautées au porc 蒜苗炒肉 ròu chǎo suàn miáo

Les pousses d'ail sautées est un plat familial que l'on trouve souvent dans les repas quotidiens en Chine. Très facile à faire! Les pousses d'ail se ressemblent aux haricots verts longs, mais la peau est plus lisse et la couleur est moins foncée. Elles sont croquantes avec un léger goût d'ail.

On peut trouver ce légume dans les magasins asiatiques en France, il est soit au rayon légumes frais en botte, soit au rayon surgelé pré coupé en morceaux vendu en sachet.

J'ai fait une recette de pousses d'ail avec les oeufs quand j'étais à Pékin, celle que je vous propose  aujourd’hui est la plus classique. 

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

100 g de cote de porc sans os

350 g de pousses d'ail

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c à soupe d'huile de tournesol
un peu de sel
Pour la marinade de porc

1 c. à soupe de sauce de soja noire

1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing, ou HuaDiao)

poivre

une pincée de sel
On n'utilise pas de gingembre ni d'oignon (ce qui est souvent le cas pour les plats sautés chinois) pour ne pas cacher le goût d'ail de ce légume.

Étapes

1. Coupez le porc en fines lamelles, mélangez avec tous les ingrédients pour la marinade.

2. Coupez les pousses d'ail en morceaux, 3-4 cm en longueur.

3. Chauffez l'huile dans le wok à feu moyen, ajoutez les lamelles de porc. Faites revenir pendant 1 min 30.

4. Ajoutez les pousses d'ail, mélangez, ajoutez 40 ml d'eau et la sauce de soja claire. Continuez la cuisson pendant 6 min 30 en mélangeant de temps en temps.

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Les pousses d'ails sautées avec oeufs 蒜苗炒鸡蛋 suàn miáo chǎo jī dàn

Mon petit séjour à Pékin m'a permis de cuisiner un légume que l'on ne trouve pas à Taiwan: les pousses d'ail, ou plus correctement les tiges de fleurs d'ail. Elles ont une longueur comme celle des haricots longs, elles sont croquantes avec un léger goût d'ail, c'est un légume très populaire en Chine. La recette la plus classique est le "porc sauté avec pousses d'ail", j'ai remplacé cette fois du porc par des oeufs.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 300 g de pousses d'ail, 3 oeufs, 2.5 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à café de vin jaune, 3 tranches de gingembre, sel et poivre.

Étapes:

1. Enlevez la tête des pousses d'ail. Coupez les tiges en morceaux (4-5 cm de long).

2. Battez les oeufs, coupez 3 tranches de gingembre.

3. Chauffez l'huile à feu moyen dans un wok ou une poêle, ajoutez les oeufs battus, faites cuire en omelette en les cassant en grands morceaux. Sortez les oeufs et mettez les de côté.

4. Rajoutez 0.5 c. à soupe d'huile, faites revenir les 3 tranches de gingembre, quand le gingembre est devenu doré, sortez le de l'huile. Mettez les pousses d'ail, la sauce de soja et 1 c. à soupe d'eau froide, faites revenir ce mélange pour 2 min environ. Au bout de 2 min, re-mettez les oeufs précuits, mélangez le tout en ajoutant le vin jaune, salez et poivrez légèrement.