Oeuf à la vapeur 蒸蛋羹 zhēng dàngēng

C'est un petit plat réconfortant (en tout cas pour les Chinois) classique et populaire, on le prépare souvent à la maison pour les gens qui sont malades ou pas trop en forme, c'est également un mets pour les bébés (pas besoin de dents pour le manger). J'en avais même fait une fois pour mon petit chat malade !
La recette est simple, de l’œuf et de l'eau mélangés qui cuisent à la vapeur doucement.
Pourtant, pour avoir une texture parfaite - onctueuse et soyeuse -, il y a tout de même quelques règles à respecter.

Pour une personne
1 œuf
de l'eau de source à température ambiante
du sel
Pour la sauce
2 c. à café de sauce de soja claire
la partie verte d'une ciboule
un peu d'huile de sésame

Préparation
Cassez l’œuf dans un petit bol, battez bien.
Mesurez avec la coque d’œuf cassée 1,5 fois son volume en eau. Salez cette eau avec une pincée de sel, bien mélangez.
Versez cette eau dans l’œuf battu, re-battez.
Filtrez la mousse avec une passoire très fine.
S'il y a encore de la mousse à la surface, re-filtrez.

Mettez l’œuf dans un récipient allant à la vapeur, couvrez d'un film alimentaire qui supporte bien la cuisson, faites quelques petits trous avec une pique.
Chauffez l'eau dans une casserole, quand l'eau frémit, mettez le récipient qui contient l’œuf dans le panier vapeur, posez le panier vapeur sur la casserole, faites cuire l’œuf à doux pendant 5 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce.
Hachez le vert de la ciboule. Mélangez la sauce de soja et l'huile de sésame.

Quand la cuisson est terminée, retirez la casserole du feu, n'ouvrez surtout pas le couvercle.
Attendez 5 min, puis ouvrez le couvercle et servez de suite avec la ciboule hachée et la sauce.

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Fèves aux cinq parfums 五香蚕豆 wǔxiāng cándòu

Les fèves, je les aime préparées simplement. Ce petit plat est très populaire en Chine, idéal pour accompagner une bonne bière bien fraîche ! Traditionnellement, on le fait plutôt avec de vielles fèves dont la peau (pas les cosses) est devenue marron, la fève résiste mieux à la cuisson mijotée longue et s’imprègne mieux du goût d'épices.

3 petites portions en apéro
400 g de fèves avec leurs cosses
1 badiane chinoise
1 poignée de poivre de Sichuan
1 cardamome brune
un peu de cannelle
1 tranche de gingembre
du gros sel
de l'eau

Préparation
Écossez les fèves, faites une petite fente en haut à l'endroit où elle est attachée à la cosse.
Mettez l'eau, les épices et le gingembre dans une casserole, portez à ébullition.
Ajoutez les fèves et le gros sel dans l'eau, baissez un peu le feu et laissez cuire pendant 5 min, puis éteignez le feu et laissez le tout refroidir complètement.
Dégustez.

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Salade d'oeuf de cent ans avec tofu 皮蛋豆腐 pídàn dòufu

Je n'ai pas d’œufs en chocolat à vous proposer pour Pâques, mais j'ai fait une salade d’œufs de cent ans.
Une salade toute simple. C'est une recette classique à base d’œuf de cent ans, vous pouvez en trouver partout en Chine. Le goût subtil du tofu équilibre celui de l’œuf de cent ans, j'aime bien cette association.

Pour 2 personnes en entrée
1 œuf de cent an
1 tofu soyeux
Pour la sauce
2 tranches de gingembre
quelques feuilles de basilic
sauce de soja claire
vinaigre de riz foncé
un peu de piment

Préparation
Écalez l’œuf de cent ans. Coupez-le en quartier avec un fil.
Faites cuire le tofu soyeux 2' à la vapeur, puis laisser refroidir un peu.
Hachez le gingembre et ciselez les feuilles de basilic.
Mélangez la sauce de soja, le vinaigre et le piment dans un plat creux. Mettez le tofu sur la sauce, puis les quartiers d’œuf. Parsemez de feuilles de basilic et de gingembre haché.
Dégustez.

Bon week-end pascal à tous ! 

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Courge cireuse mijotée à la sauce de soja 红烧冬瓜 hóngshāo dōnggua

Un plat simple et léger. La courge cireuse contient vraiment beaucoup d'eau, une fois épluchée, vidée et cuite, le volume a réduit de moitié.
Cette courge est un légume d'été en Chine, elle est connue pour son pouvoir rafraîchissant. Une recette d'été vraiment populaire en Chine est la soupe minute, oui on "boit" de la soupe même en été, on ne la "mange" jamais. C'est une soupe légère, simple et rapide à faire.
Ayant un goût très léger, on l'utilise aussi en confiserie en l'associant avec d'autres fruits.

Pour 2 petites portions

500 à 600 g de courge cireuse

1 petit oignon nouveau

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à café de sauce de soja noire

1 badiane

1 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à café de miel liquide

quelques gouttes d'huile de sésame (option)

sel

Préparation

Épluchez la peau verte de la courge cireuse.

Videz les graines et les fibres spongieuses.

Coupez la courge cireuse en gros cubes. Émincez le petit oignon nouveau.

Chauffez l'huile dans un wok à feu assez fort, faites revenir un peu l'oignon nouveau, ajoutez les cubes de courge cireuse, faites cuire pendant 1 à 2 min.

Ajoutez les deux sauces de soja et la badiane, mélangez délicatement. Baissez le feu, laissez mijoter avec un couvercle pendant 6 à 7 min.

Augmentez le feu pour faire réduire un peu le jus de cuisson, salez si c'est nécessaire. Ajoutez le miel et l'huile de sésame, mélangez délicatement et servez avec un plat creux ou un grand bol.

Comme ce plat contient beaucoup de jus, n'oubliez pas de saucer avec du pain chinois ou français, c'est bon !

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Petits pois tout simplement 盐水豌豆 yánshuǐ wāndòu

C'est tellement simple que je ne l'appelle pas une recette, plutôt une idée pour déguster les petits pois tout frais, c'est la saison !

500 g de petits pois avec leur cosses
1 badiane
3 tranches de gingembre
1 petit oignon nouveau
1 c. à café de gros sel
de l'eau pour la cuisson

Préparation

Lavez les petits pois avec leur cosses.

Coupez les 2 extrémités avec les ciseaux.

Mettez les dans un fait-tout, ajoutez du gros sel, la badiane, le gingembre et l'oignon nouveau, ajouter de l'eau à la hauteur.

Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 7 à 8 min.

Laissez les refroidir un peu et dégustez !
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Salade de fanes de radis rose 凉拌小萝卜缨 liángbàn xiǎoluóbo yīng

Une recette de maman, elle ne jette jamais les fanes de radis.

Pour 2 personnes

1 botte de radis rose

1 c. à soupe d'huile de poivre de Sichuan
ou bien
2 c. à café d'huile de sésame

1 c. à café de sauce de soja

1 c. à café de vinaigre de riz blanc

Préparation

Bien lavez les fanes de radis et les radis, essorez.
Plongez les fanes de radis dans l'eau salée bouillante pendant 30 secondes.
Refroidissez-les sous l'eau froide, essorez de nouveau. Coupez grossièrement.
Mélangez avec la sauce de soja, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Servez.

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Raviolis vapeur printaniers aux légumes 蔬菜蒸饺 shūcài zhēngjiǎo

Une recette 100% légumes pour ce début du printemps.

J'ai choisi les haricots verts, mais vous pouvez prendre d'autres légumes, le plus important est de les émincer très finement.
Ces raviolis au goût léger peuvent être servis comme accompagnement. Les dégustez comme un plat seraient peut-être un peu trop léger.

Pour environ 24 raviolis vapeur

Pour la pâte

72 g de fécule de blé

30 g de fécule de tapioca

120 g d'eau bouillante

1 c. à café d'huile végétale neutre

1 pincée de sel

Pour la farce

150 g de haricots verts extra-fins

1 c. à café d'huile de sésame

1 c. à café d'huile végétale neutre

1 pincée de cinq épices en poudre

1 c. à café de gingembre râpé

du sel

Si vous n'avez pas de fécule de blé, ni de fécule de tapioca, prenez un mélange de fécule de pomme de terre et de fécule de maïs, la proportion est dans cette recette. Par exemple 45 g de fécule de pdt, 55 g de fécule de maïs et 100 ml d'eau bouillante.

Préparation

Pour la pâte

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte sauf l'eau. Versez de l'eau bouillante d'un seul coup, mélangez très vite avec une fourchette ou une cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une boule et qu'elle se détache de la  paroi de votre cul de poule.

Pétrissez tout de suite pendant 5 min pour rendre la pâte homogène, il ne faut pas avoir de grumeaux dans la pâte.

Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 min.

Pour la farce de haricots verts

Faites cuire les haricots verts dans l'eau salée bouillante pendant 7 min.

Plongez les dans l'eau froide.

Égouttez bien les haricots verts, essuyez avec un torchon propre, coupez en brunoise.

Mélangez les haricots verts avec tous les autres ingrédients de farce.

Pour le pliage de ravioli

Suivez cette vidéo ICI.

Pour la cuisson des raviolis

Mettez du papier sulfurisé dans votre panier ou cuiseur vapeur, rangez les raviolis en prenant soin de les espacer les uns des autres.

Faites cuire à la vapeur à feu très fort pendant 5 min à partir de l'ébullition.

Servez en entrée ou en accompagnement.

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Nouilles froides au poulet, sauce au sésame 麻酱鸡丝凉面 májiàng jīsī liángmiàn

Un plat très simple en cuisson, le plus important est de faire une bonne sauce !

Si vous voulez un plat équilibré et pas trop lourd, je vous recommande celui-ci.

Pour 2 personnes

120 g de nouilles chinoises de blé sans œufs

150 g de blanc de poulet

100 g de haricots verts

2 tranches de gingembre

1 ciboule chinoise ou 1 oignon nouveau

une dizaine de poivre de Sichuan

1 badiane (soit anis étoilé)

Pour la sauce au sésame

1 grosse c. à soupe  (ou 1,5 c. à soupe) de sauce de sésame
30 ml d'eau froide pour mélanger avec  la sauce de sésame

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à café de sauce de soja noire

1 c. à café vinaigre de riz foncé

1 c. à café d'huile de piment

2 c. à soupe d'huile végétale neutre

5 cacahuètes grillées concassées

1 c. à café de poivre de Sichuan

1 c. à café de purée d'ail (2 gousses d'ail)

un peu de sel

un peu de sucre

Préparation

Mettez le blanc de poulet dans l'eau froide dans une casserole, ajoutez le poivre de Sichuan, les tranches de gingembre, une badiane et une ciboule coupée en grands morceaux.

Portez le tout à ébullition, puis laissez frémir pendant 3 min, ensuite arrêtez la cuisson et laissez le poulet reposer pendant 10 min. Sortez le poulet, laissez refroidir.

Pendant la cuisson de poulet, préparez la sauce au sésame.

 Mettez la sauce de sésame dans un bol, versez de l'eau petit à petit en mélangeant.

Ajoutez les sauces de soja, le vinaigre de riz, du sel et une pincée de sucre. Mélangez de nouveau.

Ajoutez l'huile de piment et la purée d'ail.

Mettez le poivre de Sichuan dans 2 c. à soupe d'huile froide, chauffez l'huile à feu fort, dès que le poivre de Sichuan devient légèrement plus foncé, arrêtez tout de suite la cuisson. 

Faites cuire les nouilles, quand elles sont cuites, plongez les tout de suite dans l'eau froide. Rincez les sous l'eau froide 2 à 3 fois. 

On peut garder l'eau pour la cuisson de nouilles pour cuire les haricots verts.

Égouttez bien les nouilles puis mélangez avec 1 c. à soupe d'huile de poivre de Sichuan.

 

Effilochez le blanc de poulet ou bien coupez en fines lamelles au couteau si vous êtes moins patient. Égouttez les haricots verts.

Mettez les nouilles dans un grand bol ou un saladier, ajoutez le poulet et les haricots verts.

Versez la sauce au sésame et parsemez de cacahuètes concassées.

Mélangez tout de suite les nouilles et servez!
Il vous restera un peu d'huile de poivre de Sichuan, vous pouvez l'utiliser pour faire une vinaigrette chinoise à la place de l'huile de sésame.

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Oeufs brouillés avec les châtaignes d'eau 摊黄菜 tān huáng cài

Me voici de retour de Pékin,  l'occasion de vous faire partager un plat tout simple de ma grand-mère, fait par maman pendant mon séjour en Chine. Quel bonheur de retrouve le goût de mon enfance!

Le moelleux des oeufs enveloppent les châtaignes d'eau croquantes, le tout relevé par les pousses d'ail, je suis toujours épatée par cet équilibre de goût et de texture en toute simplicité!
Pour 2 personnes

Ingrédients:

une dizaine de châtaignes d'eau

2 oeufs moyens

1 c. à café de fécule de pomme de terre

1 c. à café de sauce de soja claire

1 c. à soupe d'eau pour la fécule

2 pousses d'ail

2 c. à soupe d'huile de tournesol

Étapes:

Lavez puis épluchez les châtaignes d'eau.

Coupez les châtaignes d'eau en petits dés (1 cm cube). Battez les oeufs avec de la sauce de soja.

Mélangez la fécule avec de l'eau, ajoutez ce mélange aux oeufs battus.

Ajoutez les dés de châtaignes d'eau dans le mélange d'oeufs.

Chauffez l'huile dans un wok à feu assez fort.

Versez le mélange d'oeufs-châtaignes dans le wok, sans mélangez pendant 1 min.

Quand le bord est légèrement doré, touillez délicatement le mélange de temps en temps.

Hachez les pousses d'ail.

Quand les oeufs sont devenus dorés, sortez les du wok, mettez dans un plat creux.
Parsemez de pousses d'ail hachées.

Mettez un couvercle sur le plat creux, laissez reposer pendant 2 à 3 min avant de servir (la chaleur permet de cuire légèrement les pousses d'ail et de les rendre plus douces).

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Soupe de nouilles aux champignons Enoki et aux petits pois

Une soupe de nouilles végétarienne et light. C'est une idée plutôt qu'une recette parce que c'est vraiment si simple, inratable.

Pour 2 personnes

Ingrédients

150 g de champignons enoki (ou champignons aiguilles d'or en chinois)

100 g de petits pois

120 g de nouilles chinoises sèches avec oeufs (nouilles de blé)

1/2 ciboule chinoise

2 tranches de gingembre

un filet d'huile de sésame

1 litre d'eau

Étapes:

Portez à ébullition un litre d'eau. Coupez le gingembre en juliennes, les ciboules en rondelles.

Coupez les pieds de champignons enoki, séparez les uns des autres.

Ajoutez les nouilles et le gingembre dans l'eau bouillante.

A mi-cuisson, ajoutez les petits pois.

A la dernière minute, ajoutez les champignons enoki et la sauce de soja.

Quand les nouilles sont cuites, salez et mettez un filet d'huile de sésame et les rondelles de ciboules hors du feu.

Servez de suite.

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Baozi végétarien pak choï et shiitaké 香菇菜包 xiānggū càibāo

Un baozi végétarien léger pour changer... Un fourrage classique chinois.

Pour 10 baozi

Ingrédients:

Pour la pâte:

250 g de farine de blé type 45

4 g de levure boulangère sèche

140-150 ml d'eau tiède

1 pincée de sel et de sucre en poudre

Pour la farce:

300 g de pak choï

30 g de champignons shiitaké séchés

1 c. à café d'huile de sésame

1 c. à café d'huile de tournesol

1 c. à café d'huile de tournesol pour blanchir le pak choï

1 c. à café de gros sel pour blanchir le pak choï

du sel

Étapes:

Pour la pâte:

Mélangez la levure sèche avec de 50 ml d'eau tiède. 
Laissez reposez ce mélange pendant au moins 10 min.

Versez la levure diluée petit à petit dans la farine en mélangeant.

Ajoutez le reste d'eau tiède petit à petit toujours en mélangeant.

Pétrissez la pâte pour former une boule homogène et lisse.

Couvrez d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et pas trop sec. Le temps pour la pâte de lever est compris entre 1 heure et 1 heure 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce.

Trempez les champignons shiitaké séchés dans de l'eau très chaude (80°-90°c) pendant 30 min.

Séparez les branches de Pak choï, lavez les sous l'eau froide. 

Portez à ébullition 1 litre d'eau dans un fait-tout, mettez le gros sel et l'huile de tournesol.

Ajoutez le pak choï. Sans couvrir le fait-tout, laissez blanchir pendant 1 min.

Sortez le pak choï, passez le dans l'eau bien froide ou glacée, puis égouttez et essuyez bien.

Quand les champignons sont attendris, pressez les pour enlever l'eau qu'ils ont absorbée.

Coupez les champignons et le pak choï en brunoise. Mélangez avec du sel et de l'huile.

Pour façonner le baozi, voir le billet ici avec une petite vidéo.

Une fois pliés, on laisse les baozi reposer pendant 30 min dans un endroit doux et pas sec.

La cuisson

Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min à partir de l'ébullition, à feu moyennement fort (j'ai mis 6 sur une échelle de 9).
N'ouvrez surtout pas tout de suite le couvercle une fois la cuisson terminée  attendez 5-10 min. Sinon, les baozi vont dégonfler!

Pour d'autres recettes de baozi: baozi aux aubergines, baozi porc ciboulette, baozi choucroute, baozi sucré avec haricots azuki

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Oeufs brouillés aux jeunes pousses d'ail maison 青蒜摊鸡蛋 qīngsuàn tān jīdàn

Avez vous déjà fait pousser de l'ail à la maison? 

Quand vos ails commencent à germer, ne les jetez pas! Mettez les dans un petit pot rempli d'eau et les germes commencent à pousser dès le lendemain. 

Une semaine après, vous aurez les jeunes pousses d'ail que l'on peut utiliser comme une herbe aromatique, en salade, en omelette, dans une farce...

On peut faire germer la tête d'ail entière. 

J'ai coupé environ 25 cm de pousses pour faire mes oeufs brouillés. Laissez ces gousses d'ail toujours dans le pot, ils vont re-germer dès le lendemain. 

Les pousses coupées qui re-poussent

Pour 2 personnes avec une salade en accompagnement:

Ingrédients

3 gros oeufs ou 4 oeufs moyens

1 c. à soupe de sauce de soja claire

2 c. à café de vinjaune chinois (vin de ShaoXing)(Optionnel)

2 c. à soupe d'huile de tournesol

les jeunes pousses de six gousses d'ail

Étapes:

Battez les oeufs avec la sauce de soja et le vin jaune chinois.

Coupez les jeunes pousses d'ail en petits morceaux.

Chauffez à feu fort l'huile dans une poêle, ajoutez les oeufs battus, mélangez rapidement.

Les oeufs se cuisent très vite. Arrêtez le feu, ajoutez les jeunes pousses d'ail. 

Mélangez de nouveau et servez de suite.

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Salade de chou chinois (Pé-tsaï) avec la vinaigrette maison 凉拌白菜丝 liángbàn báicài sī

Le lendemain du réveillon, pour bien émerger, j'ai fait tout simplement une salade de chou chinois (pé-tsaï), est-ce qu'elle purifie? Je ne sais pas trop, mais ça fait du bien!

C'est peut-être trop simple comme recette, c'est plutôt l’idée que je voudrais faire partager.

Pour 2 personnes en plat:

340 g de chou chinois (Pé-tsaï) (environ un demi chou)

1 c. à soupe de saucede soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz noir

1 c. à café d'huile de sésame

1 c. à café de moutarde de Dijon au miel (ou moutarde à l’ancienne)

un peu de feuilles de coriandre hachées

Si vous n'avez pas de vinaigre de riz foncé, vous pouvez utiliser le jus de pamplemousse (la même quantité), ce n'est pas pareil, mais c'est très bon. Vous pouvez aussi ajouter quelques baies de Goji pour l'effet anti-oxydant!

Étapes:

Enlevez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en moitié dans le sens de la longueur.

Prenez une moitié, émincez en très fines lamelles.

Hachez les feuilles de coriandre.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un grand saladier, ajoutez le chou émincé et les feuilles de coriandre hachées, mélangez  et servez!
Bonne année à tous!!

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Topinambour mariné au poivre de Sichuan 泡洋姜 pào yángjiāng

Encore une fois, je n'ai pas reconnu à première vue que le topinambour est en fait la racine appelée "gingembre étrangère/exotique" par les Chinois et que je mangeais depuis mon enfance. 

En Chine, on le déguste généralement cru comme une salade ou un légume mariné, ou bien le fait sauter rapidement. Vraiment simple à faire.

Ingrédients:

pour un bocal de 500 ml

300 g de topinambour

3 c. à soupe de vinaigre de riz noir

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 petite poignée de poivre de Sichuan

un petit piment rouge séché (optionnel)

du sel

200 ml d'eau froide

Étapes:

Bien brossez les topinambours sous l'eau froide. 
Coupez leur extrémités (personnellement, je ne les épluche pas).

Coupez les en fines tranches.

Mettez les tranches dans un grand saladier, saupoudrez du sel, bien mélangez.
Laissez reposer pendant 30 min à température ambiante.

Au bout de 30 min, rincez-les 2 fois sous l'eau froide.
Égouttez et essuyez avec du papier absorbant.

Mélangez la sauce de soja, le vinaigre, le poivre de Sichuan, le piment, du sel et de l'eau froide.
Mettez les tranches dans un bocal, ajoutez le mélange de sauce.
Fermez le couvercle et mettez au frais pendant 2 à 3 jours.

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Crevettes sautées au thé vert "puits du dragon" 龙井虾仁 lóngjǐng xiārén

C'est un plat très connu en Chine (malheureusement pas encore en France), qui fait partie de la cuisine du Zhejiang, au sud de Shanghai.
Il me reste encore un peu de thé vert "puits du dragon", il est temps de le finir avant qu'il s'oxyde. Le puits du dragon (龙井 lóng jǐng) est un thé vert originaire de Hangzhou dans la province du Zhejiang. Parmi les nombreux thés verts chinois, c'est l'un des thés verts les plus connus en Chine.

Si vous n'avez pas de thé verts "puits du dragon", personnellement, je le remplacerais par le thé vert japonais sencha ou le gyokuro (assez cher), et j'éviterais le thé vert Gunpowder.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

400 g de crevettes crues décortiquées

2 g de thé vert "puits du dragon"

40 ml d'eau à 70°c

un blanc d'oeuf

1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

2 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à café de vin jaune chinois (vin de Shaoxing)

un peu de sel

Étapes:

Mélangez les crevettes décortiquées avec un blanc oeuf et un peu de sel. 

Ajoutez la fécule de pomme de terre, bien mélangez de nouveau.

Égouttez les crevettes, enlevez le trop de blanc d'oeuf.

Infusez le puits du dragon avec de l'eau chaude (70°c, une eau trop chaude va brûler le thé et lui donner l'amertume). Laissez infuser pendant 3 min. Filtrez le thé, gardez quelques feuilles de thé.

Chauffez le wok à feu moyen, mettez l'huile, ajoutez les crevettes, mélangez constamment.

Ajoutez le vin jaune chinois (vin de ShaoXing).

Quand les crevettes sont cuites, ajoutez l'infusion de thé vert avec quelques feuilles de thé.

Mélangez rapidement et arrêtez la cuisson tout de suite.

Dès que l'ajout du thé vert, arrêtez la cuisson, sinon le goût et le parfum s'envolent à cause de la chaleur. S'il y a trop de jus de cuisson, on peut le réserver dans un petit bol et le servir avec les crevettes.

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Dim sum: Gâteau malai/mala (Cantonese sponge cake) 马来糕/马拉糕 mǎlái gāo/mǎlā gāo

C'est un dessert cantonais que l'on sert généralement dans les restaurants de Dim Sum. Un indispensable pour moi chaque fois que j'y vais.
Je pense que c'est mon gâteau moelleux chinois préféré ! J'aime cette sensation quand on mord dessus, douce, caressante et légère.

Pourquoi "malai" ? Est-ce qu'il vient de Malaisie ? Je n'ai pas de réponse certaine, d'après le net chinois, il vient de la communauté malaise de Singapour, plus tard il est arrivé à Hong Kong. On appelle sa version de Hong Kong "la version à l'ancienne" (la préparation est plus longue).

La texture de ce gâteau ressemble à celle d'un sponge cake, mais plus gonflé et plus aéré. 
D'après les profs, le critère d'un gâteau malai réussi est de voir s'il y a des grosses bulles longues quand on fait une coupe longitudinale.

J'ai déjà fait une fois ce gâteau il y a longtemps, mais raté complètement. J'ai eu l'idée de le refaire grâce au blog "Sinogastronomie", une mine d'or pour la cuisine asiatique, surtout excellent pour ses explications des produits, des ingrédients que l'on ne voit pas souvent en France. 

Je commence d'abord par une version simple, une recette que j'ai trouvé puis adapté depuis le blog d'une prof de cuisine hongkongaise: 韋太烹餁教室.

J'en ai fait deux en variant la durée de repos et la façon de battre les oeufs, la première avec du sucre glace, la deuxième avec du sucre complet foncé.

Ingrédients:

Gâteau au sucre glace (pour 6 personnes)

2 oeufs

100 g de farine

10 g custard powder

40 g de beurre fondu

70 g de sucre glace

50 ml de lait

3 c a café de levure chimique

4 c a café d'eau
un peu d'extrait de vanille

Gâteau au sucre complet (pour 3 personnes)

1 oeuf

40 g de farine

35 g de sucre complet foncé

20 g de beurre fondu

1 c. à café bombée de custard powder

1 c. à café bombée de levure chimique

2 c. à café d'eau

un peu de gingembre en poudre

La custard powder est anglaise, je l'ai achetée dans un supermarché français rayon produits du monde. Cet ingrédient a du être introduit à Hong Kong du temps où elle était Britannique.

Battez les oeufs (les oeufs doivent être à température ambiante) avec un batteur électrique ou un robot pendant 3 min.

Ajoutez du sucre petit à petit en 3 fois, battez entre chaque fois pendant au moins 2 min.

Ajoutez la farine et la custard powder. Mélangez doucement pendant 2 min.

Ajoutez du lait (pour la première version), mélangez de nouveau.

Laissez la préparation reposer en couvrant du film alimentaire pendant au moins 2 h à température ambiante.

Après le repos, portez d'abord le cuiseur vapeur à ébullition.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez le beurre fondu dans la préparation, mélangez doucement.

Mélangez la levure chimique avec de l'eau, puis ajoutez dans la préparation, mélangez de nouveau.

Couvrez le panier vapeur du papier sulfurisé, versez la préparation, faites cuire à feu fort pendant 30 min. Si ce n'est pas un panier vapeur traditionnel, mettez la préparation dans un moule genre charlotte, couvrez votre cuiseur d'un linge avant de mettre le couvercle (pour évitez que la vapeur ne retombe sur le gâteau).

Pour ma version avec le sucre complet, j'ai ôté le lait parce que mon sucre est plus humide. Par contre, j'ai battu l'oeuf au bain marie et pendant plus longtemps et j'ai prolongé le repos (3 h). Le résultat est meilleur, on voit déjà quelques grosses bulles longues (je m'approche des profs)!

Rendez-vous au prochain gâteau malai version ancienne!

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Dim Sum: rouleaux de pâte de riz à la vapeur: Cheong fun 肠粉

Après une douceur sucrée de Canton, je continue en faisant ce fameux Cheong fun (ou Cheung fun ou Cheong fan en cantonais, chángfěn en chinois mandarin), un petit déjeuner populaire que l'on peut déguster dans la rue, mais aussi comme une variété de Dim Sum au restaurant. 

Source de cette recette: Wantanmien recettes en video
Pour 4 rouleaux de riz

Ingrédients:

70 g de farine de riz

230 ml d'eau

1 c. à soupe de fécule de blé

1 c. à soupe de fécule de maïs

1/4 c. à café de sel

2 c. à soupe d'huile de tournesol

le vert d'un jeune oignon 

8 crevettes séchées

une dizaine de crevettes précuites

La fécule de blé se vend dans les magasins asiatiques en France, sur le paquet il est souvent marqué "farine de froment" en français et "wheat starch" en anglais, ce qui n'est pas cohérent ! Mais en tout cas, il faut que ce soit 澄面ou 澄粉 ou 澄面粉 en chinois !

Étapes:

Mettez l'eau avec la farine de riz, la fécule de blé et la fécule de maïs, bien mélangez.

Ajoutez le sel, l'huile, mélangez de nouveau. Laissez reposer la préparation pendant au moins 1h.

Pendant ce temps, hachez le vert d'oignon jeune et les crevettes séchées.

Huilez au moins deux assiettes de la même taille allant à la cuisson vapeur.

Mettez la préparation dans une assiette, ajoutez un peu d'oignon haché et de crevettes séchées, faites cuire à la vapeur sur feu puissant  pendant 8 min.

Quand les grandes bulles apparaissent sous la pâte, c'est cuit. Laissez refroidir pendant environ 5 min pour décoller.

Vous pouvez remplacer les crevettes séchées par les crevettes précuites, mettez les à la fin de cuisson, juste avant de rouler la pâte. Une fois roulée, réchauffez pendant 1 à 2 min soit dans une poêle avec un peu d'huile soit à la vapeur.

L'eau qui est dans votre cuiseur vapeur doit bouillir au moment où vous mettez la pâte à cuire.

La quantité que vous mettez dans l'assiette dépend la taille de l'assiette, j'ai mis un peu plus d'une louche pour une assiette de 18 cm de diamètre.

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