Perles de coco aux abricots et Atlier 750 gr 甜杏糯米糍

Voilà pour la toute première fois, je suis sortie de mon cocon virtuel de la blogosphère et allée faire des vrais rencontres. Il s'agissait d'un atelier autour des fruits de saison (nectarine et abricot) organisé par le Chef Damien et son équipe dans l'Atelier de 750 gr à Paris.
Le principe était de réaliser une recette salée et une recette sucrée à base de nectarine ou d'abricot séparément.
Les nectarines et les abricots étaient de premier choix puisque directement apportés par les producteurs du "pêches et nectarines de nos régions" et du "l'abricot de nos régions".

J'ai la chance d'avoir été invitée par Sandrine du blog "Macaronette et cie" et de faire partie de son équipe de choc constituée donc par Sandrine (chef de notre équipe), cricri et Angélique.

Nous avons réalisé deux recettes:
la recette salée : canard à la sauce d'abricot et abricots et asperges poêlés (la recette sur le blog "les petites douceurs de Cricri)
la recette sucrée : carpaccio de nectarine, sauce menthe et financier (la recette sur le blog "Palais des lys" d'Angélique.
Le lendemain de l’atelier, tant que le fer était chaud, j'ai préparé des perles de coco fourrées aux abricots.

Pour 8 perles de coco aux abricots

100 g de noix de coco râpée

Pour la pâte
 100 g de farine de riz gluant 
33 g de farine de riz

120 ml de lait de coco non sucré

40 ml d'eau
60 g de sucre

sel
Pour la farce

4  abricots

un peu de miel

Préparation

Pour la pâte:

Chauffez le lait de coco et de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre, faites fondre le sucre dans ce lait chaud avec une pincée de sel.

Mélangez les deux farines.

Ajoutez cette préparation dans le mélange liquide chaud, bien touillez pour obtenir une pâte collante.

Faites cuire cette pâte au micro-onde deux fois d'une durée d'une minute.

Laissez la pâte refroidir un peu. 

Pour la farce

Coupez les abricots en deux, ôtez le noyau. Trempez la moitié légèrement dans le miel.
Pour finir, prenez des gants en plastique pour travailler la pâte parce qu'elle est méga collante! Prenez un morceau de pâte, aplatissez, mettez le morceau d'abricot au centre, fermez délicatement.

Faites cuire à la vapeur pendant 1 min à partir d'ébullition (juste pour rendre tendre la pâte, l'abricot reste presque cru).

Dégustez tiède ou froid.

 Imprimer la recette

Voici quelques photo de cet atelier: 

Crédit photo : http://www.sylvainbertrand.com/

Les producteurs avec le chef Damien. Crédit photo : Sandrine de Macaronette de cie

Crédit photo : http://www.sylvainbertrand.com/

Dégustation du jury

Photo de notre équipe avec le chef Damien

Crédit photo : Sandrine de Macaronette et cie

Perles de coco / boules de coco 椰蓉糯米糍 yēróng nuòmǐcí

Cette année pour la fête des lanternes (dimanche 24 février cette fois-ci), j'ai décidé de tester les perles de coco.

Je me suis inspirée du blog de Dara, et j'ai fait quelques modifications.
Pour 20 perles de coco

Ingrédients:

150 g de farine de riz gluant

50 + 100 g de noix de coco râpée

50 g de fécule de blé

100 g de haricots mungo sans la peau verte pâle

200 ml de lait de coco non sucré

50 ml d'eau

3 c. à soupe de miel

60 g de sucre

sel

Pour les haricots mungo sans peau, on peut en trouver facilement dans les magasins asiatiques, vendus dans un sachet plastique transparent, sous le nom de "haricot mungo décortiqué".

Étapes:

Pour la farce:

Faites tremper les haricots mungo dans l'eau pendant 2 heures, puis faites cuire à la vapeur pendant 45.

Quand les haricots mungo sont cuits, écrasez les en purée. Ajoutez du miel, de la noix de coco râpée et une pincée de sel.

Formez ce mélange en plusieurs boulettes.

Pour la pâte:

Chauffez le lait de coco et de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre, faites fondre le sucre dans ce lait chaud avec une pincée de sel.

Mélangez la farine de riz gluant et la fécule de blé.

Ajoutez cette préparation dans le mélange liquide chaud, bien touillez pour obtenir une pâte souple.
Huilez un récipient allant dans votre cuiseur vapeur. Y versez la pâte.

Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant 30 min.

A la fin de cuisson, laissez la pâte refroidir un peu. 

Pliage de perles de coco:

Prélevez un morceau de la pâte, formez le en petite boule. Répétez pour finir toute la pâte.

Aplatissez les boules en galette, mettez une boule de farce et fermez en roulant pour que la boule soit bien ronde.

Faites cuire ces boules à  la vapeur pendant 10 min. Roulez les boules cuites dans la noix de coco râpée. Dégustez chaud ou tiède.

Imprimerla recette