Yuanxiao à la mode traditionnelle du nord 摇元宵 yáo yuánxiāo

La période festive pour la nouvelle année chinoise n'est pas encore finie ! Dans 4 jours, on fêtera la fête des lanternes !
Le 15eme jour du Nouvel An chinois, c'est la fête des lanternes 元宵节, on y déguste traditionnellement le yuanxiao 元宵 ou le tangyuan 汤圆 (petite boulette à base de riz gluant fourrée d'une farce sucrée ou salée).
La différence entre le yuanxiao et le tangyuan réside dans le mode de préparation.
Le yuanxiao, plus courant dans le nord, est préparé directement avec de la farine de riz gluant sèche (sans faire une pâte au préalable) ; tandis que pour le tangyuan (littéralement "ronde dans la soupe"), on doit d'abord faire une pâte à base de riz gluant, puis l'étaler en petits disques pour les confectionner; ce dernier est généralement plus petite que le yuanxiao.

Pour une trentaine de yuanxiao
150 g de farine de riz gluant
80 g de pâte de sésame noir (ici, c'est la marque Jean-Hervé)
55 g de sucre cassonade
50 g de farine grillée
1 g de sel
2 c. à soupe d'eau froide
5 g de saindoux (ou matière grasse végétale solide)
Préparation
Mélangez la pâte de sésame noir avec du sucre et de l'eau.
Ajoutez la farine grillée et du saindoux fondu. Ajoutez le sel, mélangez.
Réservez la farce au frais pendant 30 min.
Formez la farce en mini-boulettes.

Versez un tiers de farine de riz dans un récipient rond avec un rebord assez haut (j'ai utilisé un moule à manquer, mais une casserole ferait encore mieux l'affaire).
Mettez les boulettes de farce dans la farine.

Secouez le moule horizontalement et verticalement, ou bien en faisant des cercles, bref, il faut que chaque boulette soit enveloppée de farine de riz gluant.

Sortez ces boulettes, mettez-les dans une passoire, plongez la passoire dans l'eau froide puis sans attendre sortez les de l'eau. Remettez ces boulettes dans le moule, secouez de nouveau. On voit bien qu'elles s'agrandissent.

Répétez cette opération deux, trois ou quatre fois, tout dépend l'épaisseur de pâte que vous souhaitez. Pour moi, j'en ai fait quelques un en trois fois, et le reste en quatre fois. Les deux photos ci-dessous montrent la différence de l'épaisseur de pâte.

Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, une fois ces petites boules sont remontées vers la surface, c'est cuit ! 

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Gâteau de lune glacé de haricots rouges azuki 红豆冰皮月饼 hóngdòu bīngpí yuèbing

Aujourd'hui c'est la fête de la lune (ou de la mi-automne), c'est la deuxième fête plus importante après le Nouvel An chinois, tous les membres de la famille se réunissent pour un repas copieux avec bien sur les yuebing (gâteau de lune).

Cette année j'en ai fait des salés dans mon précédent billet.
Si vous voulez des sucrés, voici une version pas trop lourde que j'aime bien.
Pour 6 yuebing galcé de haricots rouges azuki
environ 100 g de pâte sucrée de haricot azuki (fait maison ou achetée)
23 g de farine de riz gluant
18 g de farine de riz
10 g de fécule de blé
93 g de lait semi-écrémé
25 g de sucre semoule
10 ml d'huile
Préparation
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux. Laissez reposer pendant 30 min.
Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant 15 min, laissez refroidir pendant 1 min, mélangez vigoureusement.
Divisez en six morceaux équivalents, abaissez ces morceaux en mini galettes, pour voir les étapes, c'est dans ma recette yuebing glacé au thé vert.
Si vous comptez de les déguster le jour-même, laissez les au frais pendant quelques heures ; si c'est pour plus tard, congelez-les. Sortez au moins 1 heure à l'avance.
J'ai pris un moule un peu trop grand, du coup mes yuebing sont un peu aplatis.

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Bonne fête de la lune! 中秋快乐！

Mochi glacé ou Yukimi daifuku 麻糬冰淇淋 máshǔ bīngqílín

Suite à ma glace au sésame noir, voici un dessert que j'ai préparé avec cette glace.
Il s'appelle "mashu" en chinois ou "mochi" en japonais et en taïwanais, c'est une sorte de petit gâteau à base de farine de riz gluant, de sucre et d'eau.
Quand ils sont fourrés, on les appelle daifuku en japonais ou dàfú 大福 en chinois qui veut dire "grand bonheur" ou "grande chance" ; quand le fourrage est glacé, il s'appelle Yukimi daifuku ou máshǔ bīngjīlín en chinois.
Ces gâteaux sont légers et moelleux, très populaires en Chine, mais surtout à Taïwan. Je les prenais depuis toute petite sans me rendre compte que s'ils étaient originaires de Chine (peu connus), ce sont les Japonais qui les ont amélioré et fait connaître au monde entier.

Pour une dizaine de mochi fourré à la glace
la pâte de mochi
80 g de farine de riz gluant
160 ml d'eau
40 g de sucre en poudre

fécule de maïs pour fariner le plan de travail
une glace et un sorbet de votre choix

Préparation
Mélangez tous les ingrédients pour la pâte, faites cuire au micro-onde pendant 2 min à 500 w, sortez et mélangez bien.
Remettez dans le micro-onde pendant 1 min à 500 w, sortez et mélangez de nouveau, laissez refroidir.
Farinez abondamment le plan de travail avec la fécule de maïs, étalez la pâte avec les mains en tirant vers tous les côtés.
Coupez la pâte en 10 morceaux équivalents.
Mettez une boule de glace bien froide au centre, fermez en tirant le bord de la pâte. Mettez tout de suite au congélateur. Voici une vidéo que j'ai trouvé sur internet, je l'ai trouvée pas mal, sauf la quantité de sucre qui est trop importante pour moi.
Sortez-les 5 à 10 min à l'avance pour la dégustation.

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Perles de coco aux abricots et Atlier 750 gr 甜杏糯米糍

Voilà pour la toute première fois, je suis sortie de mon cocon virtuel de la blogosphère et allée faire des vrais rencontres. Il s'agissait d'un atelier autour des fruits de saison (nectarine et abricot) organisé par le Chef Damien et son équipe dans l'Atelier de 750 gr à Paris.
Le principe était de réaliser une recette salée et une recette sucrée à base de nectarine ou d'abricot séparément.
Les nectarines et les abricots étaient de premier choix puisque directement apportés par les producteurs du "pêches et nectarines de nos régions" et du "l'abricot de nos régions".

J'ai la chance d'avoir été invitée par Sandrine du blog "Macaronette et cie" et de faire partie de son équipe de choc constituée donc par Sandrine (chef de notre équipe), cricri et Angélique.

Nous avons réalisé deux recettes:
la recette salée : canard à la sauce d'abricot et abricots et asperges poêlés (la recette sur le blog "les petites douceurs de Cricri)
la recette sucrée : carpaccio de nectarine, sauce menthe et financier (la recette sur le blog "Palais des lys" d'Angélique.
Le lendemain de l’atelier, tant que le fer était chaud, j'ai préparé des perles de coco fourrées aux abricots.

Pour 8 perles de coco aux abricots

100 g de noix de coco râpée

Pour la pâte
 100 g de farine de riz gluant 
33 g de farine de riz

120 ml de lait de coco non sucré

40 ml d'eau
60 g de sucre

sel
Pour la farce

4  abricots

un peu de miel

Préparation

Pour la pâte:

Chauffez le lait de coco et de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre, faites fondre le sucre dans ce lait chaud avec une pincée de sel.

Mélangez les deux farines.

Ajoutez cette préparation dans le mélange liquide chaud, bien touillez pour obtenir une pâte collante.

Faites cuire cette pâte au micro-onde deux fois d'une durée d'une minute.

Laissez la pâte refroidir un peu. 

Pour la farce

Coupez les abricots en deux, ôtez le noyau. Trempez la moitié légèrement dans le miel.
Pour finir, prenez des gants en plastique pour travailler la pâte parce qu'elle est méga collante! Prenez un morceau de pâte, aplatissez, mettez le morceau d'abricot au centre, fermez délicatement.

Faites cuire à la vapeur pendant 1 min à partir d'ébullition (juste pour rendre tendre la pâte, l'abricot reste presque cru).

Dégustez tiède ou froid.

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Voici quelques photo de cet atelier: 

Crédit photo : http://www.sylvainbertrand.com/

Les producteurs avec le chef Damien. Crédit photo : Sandrine de Macaronette de cie

Crédit photo : http://www.sylvainbertrand.com/

Dégustation du jury

Photo de notre équipe avec le chef Damien

Crédit photo : Sandrine de Macaronette et cie

Zongzi pour la fête des bateaux-dragons 端午节粽子 duānwǔjié zòngzi

Que le temps passe vite, c'est de nouveau la fête des bateaux-dragons (le 5em jour du 5em mois du calendrier traditionnel chinois, cette année elle tombe sur le 12 juin, aujourd’hui ! )
Pour savoir ce que c'est cette fête, c'est ICI,  et pour savoir encore plus, ICI.
On déguste le zongzi pour cette fête, on mange aussi quelque chose de rouge pour chasser les mauvais esprits.

Cette année je fais le classique de ma famille : zongzi aux jujubes, celui que préfère ma maman.

Pour 12 zongzi aux jujubes
200 g de riz gluant
une douzaine de feuilles de bambou séchées
une vingtaine de jujubes séchés
un peu de sucre semoule ou de miel pour la dégustation

Préparation
La veille, tremper le riz gluant dans l'eau (il faut que le riz soit trempé dans l'eau pendant 8 h), trempez également les jujubes dans l'eau.
Le lendemain, faites bouillir les feuilles de bambou pendant 2 min, puis éteignez le feu et laissez les feuilles dans l'eau chaude pendant 20 min.
Rincez les jujubes, vous pouvez les dénoyauter, mais je ne le fais pas.
Pour le pliage de zongzi, voici la vidéo, ou une autre.

Cuisson
Mettez les zongzi dans une grande marmite, ajoutez de l'eau à la hauteur.
Portez le tout à ébullition, puis laisser frémir pendant 15 min.
Dégustez tiède ou froid avec un peu de miel ou de sucre en poudre.

D'autres recettes de zongzi
Recette de zongzi salé au filet mignon et shiitaké
Recette de zongzi fourré de haricot azuki
Recette zongzi riz gluant noir et graines de lotus

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Bonne fête des bateaux-dragons à tous !
端午节愉快 ！

Petit pain sans levure au jiuniang de Suzhou 苏州酒酿饼 sūzhōu jiǔniàng bǐng

Après le jiu niang (le riz gluant fermenté), voici une recette de boulange qui utilise ce riz fermenté comme levure.

Pour 6 petits pains

Pour la pâte

200 g de farine

110 g de jiu niang / laozao
1 c. à café de sucre en poudre

un peu d'eau tiède (si la pâte est trop compacte)

Pour la farce au sésame
40 g de sésame noir

25 ml d'eau

un peu de sel

un peu de sucre

Il n'y a pas beaucoup de farce par rapport à la mie de ce pain parce que je trouve que la farce au sésame devient un peu écœurante si on n'a pas assez de mie pour accompagner. Mais vous pouvez augmenter la quantité de farce si vous adorez le sésame noir.

Préparation

Chauffez légèrement le jiu niang pour qu'il soit tiède.
Versez petit à petit le jiu niang dans la farine en touillant avec une fourchette.
Ajoutez un peu d'eau tiède, pétrissez pour obtenir une pâte homogène et souple.
Laissez pousser la pâte dans un endroit doux et pas trop sec en couvrant d'un linge humide.

Pendant ce temps, préparez la farce au sésame.
Broyez finement le sésame noir grillé.
mélangez avec de l'eau, une pincée de sel et du sucre.

Concernant la quantité de sel et de sucre, c'est vous qui décidez, si vous voulez un pain salé, ajoutez plus de sel avec un peu de poivre pour relever le goût ; si vous préférez sucré, ajoutez du sucre ou du miel (40 g par exemple). Vous pouvez aussi mettre un peu de beurre pour plus d'onctuosité, mais moi je trouve que ça devient un peu écœurant.

Quand la pâte a doublé de volume, coupez-la en 6 morceaux équivalents.
Abaissez en galette pas trop fine, mettez un peu de farce au sésame, fermez, aplatissez un peu.
Laissez reposer ces petits pains pendant 15 min.

Cuisez avec un couvercle à feu moyen pendant 20 min dans une poêle légèrement graissée.
Comme il n'y a pas du tout de levure, ces pains sont un peu plus compacts que d'autres pains chinois, mais plus parfumés. Si vous voulez que ça soit plus aéré, vous pouvez incorporer un peu de levure chimique dans la pâte déjà levée.

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Du riz gluant fermenté se transforme en vin : une levure spéciale vin de riz 酒酿 / 醪糟 jiǔniàng / láozāo

Le jiǔ niàng酒酿 ou láozāo 醪糟 est un riz gluant fermenté légèrement alcoolisé et sucré. En Chine, on le sert froid ou chaud comme une boisson, un dessert ou un snack.
C'est aussi un excellent condiment, par exemple pour les plats épicés tels que "aubergines au parfum Yuxiang", ou hot pot (fondue chinoise) épicé.

On peut également l'utiliser comme une levure pour faire du pain chinois, il donne un goût parfumé et légèrement sucré.

Si vous voulez connaître ce que c'est ce jiǔ niàng avant de vous lancer dans sa préparation maison, vous pouvez en acheter dans les magasins asiatiques (Paris Store, je suis sûre qu'il y en a), au rayon frais, vendu en petites boules dans une petite boite plastique, celui-ci se déguste comme un dessert, plus sucré que le jiǔ niàng maison. Sinon on trouve aussi du jiu niang en bocal.

Pour fabriquer ce riz fermenté, on utilise une sorte de "levure" pour le vin de riz : jiuqu 酒粬. "Jiu" en chinois signifie alcool ou le vin; et le "qu", "koji" en japonais, c'est quelque chose obtenue d'une culture de spore ou de champignons de céréale (le riz, le blé).
Il y a différents qu, chaque qu a sa propre fonction : pour le vin de riz, pour l'alcool de riz, pour la sauce de soja, pour le vinaigre...

Ce produit n'est pas encore disponible dans les magasins asiatiques en France (à moins que je sois passée à côté), mais il est possible de l'acheter sur internet, sous forme de poudre en sachet ici, ou en petite boule ici.
J'ai acheté la mienne en Chine, ces petits sachets jaunes de 8 grammes ont la taille d'un paquet de levure chimique en France. Un sachet de 8 g c'est pour 2 à 2,5 kg de riz gluant cru ! Comme je n'en fais que pour 200 g de riz cru, un sachet me sert longtemps !

Ingrédient

200 g de riz gluant cru

2 à 3 petite pincées de jiuqu 酒粬 

100 ml d'eau minérale ou pure au milieu de la cuisson du riz

environ 180 ml d'eau pour mélanger avec le riz cuit et la levure

Préparation

Faites tremper le riz gluant pendant une nuit.

Le lendemain, égouttez le riz gluant et mettez le riz dans un torchon ou une gaze, faites cuire à la vapeur pendant 30, ajoutez un peu d'eau (100 ml environ) au milieu de la cuisson.

L'eau que l'on utilise pour cette recette doit être très propre, soit de l'eau bouillie, soit de l'eau minérale, de l'eau de source ou de l'eau pure.

Pour cette recette, j'ai utilisé de l'eau bouillie refroidie.

Quand le riz est cuit, laissez refroidir pendant 5 min.
Ajoutez de l'eau pour que le riz ne soit plus collant, mais qu'il ne soit pas liquide non plus (comme la texture d'un risotto). Laissez refroidir de nouveau jusqu'à 40°c, si le riz est trop chaud, ça va brûler la levure de vin.

Ajoutez ensuite 2 petites pincées de levure, mélangez de nouveau. Faites un trou au milieu. Mettez de nouveau une petite pincée dans le trou.

Si vous avez une yaourtière, mettez la préparation dans la yaourtière pendant 36h environ à 35°C. sinon, mettez la dans un four éteint pendant 48 h. Après 2 jours de fermentation, les grains de riz sont devenues creux, le mélange est plus liquide, et bien sur on sent l'odeur de vin de riz.

 On conserve ce riz dans un bocal bien hermétique au frais, il se garde pendant 2 semaines. 

Prenez une cuillère propre pour servir à chaque fois. On peut le déguster nature et froid en le sortant du frigo, on peut également le chauffer en ajoutant le double en quantité d'eau.

 Il y a deux recettes très populaires avec ce riz fermenté : 

jiǔ niàng dàn : œuf poché dans le jiǔ niàng, et jiǔ niàng tang yuan : les boulettes de riz gluant cuit dans le jiǔ niàng.

Œuf poché dans le jiǔ niàng

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Lo mai gai 糯米鸡 nuòmǐ jī: poulet, shiitaké et riz gluant cuits dans les feuilles de lotus

Du poulet avec des champignons shiitaké cuits avec du riz gluant dans des feuilles de lotus, ceci s'appelle Lo mai gai en cantonais, nuò mǐ jī 糯米鸡 en chinois mandarin.
A part du poulet et des champignons shiitaké, il y a encore plein d'autres ingrédients, mais en très petite quantité, comme les saucisses chinoises de Canton lap cheong, les crevettes séchées, le porc char siu.
Les feuilles de lotus sont grandes et rondes, environ 40 cm de diamètre. On les achète dans les magasins asiatiques en France sous forme séchée dans un grand paquet en plastique. Les feuilles séchées se gardent pendant longtemps ( 1 ou 2 ans facilement).

C'est l'un des classiques du dim sum avec les Har gau, les siu mai, les char siu bao, les cheong fun...

Pour 3 personnes

Ingrédients

200 g de riz gluant

10 à 12 g de champignons shiitaké séchés

2 feuilles de lotus séchées

une cuisse de poulet jaune

un petit morceau de lap cheong (saucisse chinoise de Canton)

quelques crevettes séchées (10 pour moi)

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à café de sauce de soja noire

1 c à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)

1 ciboule chinoise

2 c. à soupe d'huile de tournesol

2 ou 3 tranches de gingembre

un peu de sel

une pincée de sucre

Étapes:

Faites tremper le riz gluant la veille pendant une nuit.

Le lendemain, faites tremper les champignons shiitaké dans l'eau chaude (70°c) pendant 30 min. 

Laissez tremper les crevettes séchées dans l'eau froide pendant quelques minutes.

Faites bouillir les feuilles de lotus dans un grand fait-tout pendant 1 min, arrêtez la cuisson et laissez les feuilles dedans pendant 30 min environ.

Faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant 30 min ou dans un rice-cooker automatique.

Si vous faites cuire le riz à la vapeur, ajoutez 100 ml d'eau en fin de cuisson et mélangez.

Désossez la cuisse de poulet, gardez la peau.

Coupez le poulet en morceaux pas trop petits.

Mélangez le poulet avec la sauce de soja claire et du vin jaune chinois (vin de ShaoXing), laissez reposer pendant une demie heure.

Coupez les champignons shiitaké en morceaux, hachez la ciboule.

Chauffez l'huile à feu moyen à fort, ajoutez les tranches de gingembre et les morceaux de poulet, faites revenir pendant quelques minutes. 

Ajoutez les champignons shiitaké, continuez la cuisson pendant 2 à 3 min à feu moyen. 

Ajoutez la sauce de soja noire mélangée avec 1 c. à soupe d'eau. Mélangez de nouveau pendant quelques secondes, puis arrêtez la cuisson.
Laissez le poulet cuit refroidir légèrement.

Sortez les feuilles de lotus, posez les sur un plan de travail (la face  brillante de la feuille vers le haut). Mettez la moitié de riz au centre de feuille. Mettez les morceaux de poulet, les champignons et le jus de cuisson, ainsi que les morceaux de lap cheong et les crevettes séchées ramollies.

Parsemez de ciboule hachée.

Remettez le reste de riz. Pliez les feuilles de lotus comme une enveloppe, bien fermez.
Si mes photos ne sont pas claires pour vous, je vous invite à aller voir cette recette sur le blog "l'Ogrerie" qui vous permet de mieux comprendre avec ses jolies illustrations!

Faites cuire à la vapeur à feu moyen à fort pendant 30 min à partir d'ébullition.

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Perles de coco / boules de coco 椰蓉糯米糍 yēróng nuòmǐcí

Cette année pour la fête des lanternes (dimanche 24 février cette fois-ci), j'ai décidé de tester les perles de coco.

Je me suis inspirée du blog de Dara, et j'ai fait quelques modifications.
Pour 20 perles de coco

Ingrédients:

150 g de farine de riz gluant

50 + 100 g de noix de coco râpée

50 g de fécule de blé

100 g de haricots mungo sans la peau verte pâle

200 ml de lait de coco non sucré

50 ml d'eau

3 c. à soupe de miel

60 g de sucre

sel

Pour les haricots mungo sans peau, on peut en trouver facilement dans les magasins asiatiques, vendus dans un sachet plastique transparent, sous le nom de "haricot mungo décortiqué".

Étapes:

Pour la farce:

Faites tremper les haricots mungo dans l'eau pendant 2 heures, puis faites cuire à la vapeur pendant 45.

Quand les haricots mungo sont cuits, écrasez les en purée. Ajoutez du miel, de la noix de coco râpée et une pincée de sel.

Formez ce mélange en plusieurs boulettes.

Pour la pâte:

Chauffez le lait de coco et de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre, faites fondre le sucre dans ce lait chaud avec une pincée de sel.

Mélangez la farine de riz gluant et la fécule de blé.

Ajoutez cette préparation dans le mélange liquide chaud, bien touillez pour obtenir une pâte souple.
Huilez un récipient allant dans votre cuiseur vapeur. Y versez la pâte.

Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant 30 min.

A la fin de cuisson, laissez la pâte refroidir un peu. 

Pliage de perles de coco:

Prélevez un morceau de la pâte, formez le en petite boule. Répétez pour finir toute la pâte.

Aplatissez les boules en galette, mettez une boule de farce et fermez en roulant pour que la boule soit bien ronde.

Faites cuire ces boules à  la vapeur pendant 10 min. Roulez les boules cuites dans la noix de coco râpée. Dégustez chaud ou tiède.

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Velouté de jujubes et de noix 红枣核桃酪 hóngzǎo hétao lào

Bon Nouvel An chinois à tous!

Merci pour vos visites, vos remarques et vos conseils!

Allez, après un poisson et des raviolis, une petite douceur pour terminer l'année du dragon et accueillir l'année de serpent! Voilà mon menu du Nouvel An chinois est complet, et en plus pas trop lourd.
Pour présenter ce dessert, je vous emmène dans le Pékin impérial du 19ème siècle, sous la dynastie Qing, des Mandchoues.
La cuisine des Mandchoues n'est pas l'une des "grande" cuisine au sens où elle ne compte pas dans les 8 grandes cuisines chinoises. Par contre, leurs petites bouchées sucrées et salées que l'on servait aux empereurs et à leurs concubines ont une finesse à tomber par terre!
La recette d'aujourd'hui est une douceur sucrée à base de jujubes et de noix.  
J'aime beaucoup l'association jujube-noix, on la trouve en Chine dans des gâteaux, des bonbons et des veloutés à base de ces deux ingrédients.

Pour 2 personnes gourmandes

Ingrédients:

40 g de cerneaux de noix 

40 g de grands jujubes séchés

15 g de farine de riz gluant

300 - 350 ml d'eau

30 g de sucre cassonade ou de sucre candi

Étapes:

Trempez les jujubes séchés pendant au moins 1 h.

Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle pendant 5 à 10 min.  Laissez refroidir puis trempez les dans l'eau froide pendant une heure. Enlevez leur fine peau marron.

Faites bouillir les jujubes pendant 15 à 20 min, puis laissez refroidir, enlevez les noyaux et écrasez les dans une passoire pour séparer la peau de la chair.

Mettez les cerneaux de noix, la chair de jujube et 200 ml d'eau dans un mixer électrique, mixez à grande vitesse.

Versez le contenu du mixer dans une casserole, ajoutez du sucre, chauffez le tout à feu moyen pendant 5 min.  Mélangez le reste d'eau avec la farine de riz gluant, touillez bien.

Quand le sucre est complètent dissolu, ajoutez le mélange de farine-eau, augmentez un peu le feu, touillez constamment.

Vous pouvez arrêtez la cuisson quand vous obtenez la texture qui vous plaît,  plus ou moins comme une crème anglaise.

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Gâteau de patate douce fourré de haricot azuki 红薯饼 hóngshǔ bǐng

Je ne cuisine pas souvent la patate douce, parce que juste cuite au four (encore mieux dans un poêle traditionnel chinois - ce que faisait ma grand-mère) avec le jus caramélisé sur la peau est déjà délicieuse. Mais bon, c'est bien aussi de changer de temps en temps...
Pour cette recette, j'ai utilisé la patate douce dont la chair est orange. Je la trouve plus tendre et plus parfumée que celle qui a la chair jaune pâle (en plus elle est un peu sèche et s'associe moins bien avec les haricots azuki).

Pour 8 petites gâteaux

Ingrédients:

130 g de patate douce cuite (sans peau)

90 g de farine de riz gluant

100-110 g de pâte sucrée de haricot azuki (environ 15 g par gâteau)

1 c. à soupe d'huile végétale neutre pour la cuisson

Étapes:

1. Bien brossez la peau de la patate douce, piquez un peu avec un cure-dent. Faites cuire la patate douce à la vapeur, au four ou au micro-onde. Je l’ai fait au micro-onde à puissance forte pendant 7 min. Laissez refroidir. Enlevez la peau, puis écrasez la chair en purée.

2. Incorporez petit à petit la farine de riz gluant dans la purée de patate. Pétrissez un peu pour former une boule homogène.
3. Façonnez la boule en un boudin long et fin. Coupez en 8 morceaux équivalents.
4. Abaissez chaque morceau avec la paume de main jusqu'à 3mm d'épaisseur, mettez une cuillère à soupe de pâte de haricots azuki au milieu, la recette de la pâte de haricots azuki sucrée est ici.
5. Fermez en ramenant le bord de la pâte vers le milieu. Roulez entre les paumes de mains pour former une petite boule, puis abaissez légèrement (1cm d'épaisseur environ).
6. Mettez une fine couche d'huile dans une poêle, chauffez sur feu assez fort, faites dorer ces petites galettes.
7. Servez chaud ou tiède avec un peu de miel si on préfère plus sucré. C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

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Zong Zi digestifs à la pâte de haricots azuki ( haricots rouges chinois) 碱水豆沙粽

Joyeuse fête des bâteaux-dragons à tous! 端午节快乐! Duānwǔ jié kuàilè!

Pour 10 Zong Zi

Ingrédients:

10 à 15 de feuilles de bambou séchées

200 g de riz gluant long thaï

1 c. à café de bicarbonate de soude

170 g de pâte de haricots azuki (haricots rouges chinois) sucrée

On peut acheter la pâte sucrée de haricots azuki dans les magasins chinois ou japonais. Sinon, on peut la faire soi-même, pour la recette, c'est ici.

Étapes:

1. Faites trempez le riz gluant pendant 1h. Puis rincez sous l'eau froide.

2. Mettez les feuilles de bambou sèches dans une grand fait-tout, couvrez d'eau froide, portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, laissez frémir pendant 10 pour que les feuilles soient assouplies. 

3. Rincez ensuite les feuilles de bambou sous l'eau froide.

4. Égouttez bien le riz, mélangez avec le bicarbonate de soude, laissez reposer couvert à température ambiante pendant 30 min.

5. Pliez la feuille de bambou sous forme de cône, mettez un peu de riz gluant, puis un peu de pâte de haricots azuki, et de nouveau un peu de riz pour couvrir. Fermez avec des ficelles. Voir la vidéo pour le pliage de Zong Zi.
6. Mettez les Zong Zi pliés dans un fait-tout, couvrez d'eau froide, portez le tout à ébullition, puis laissez frémir pendant 15 min.

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