Vegan

Au wok
Aubergine au parfum "Yu Xiang" (sauce sichuannaise)
Aubergine braisée au vinaigre
Aubergine: peau sautée avec piment accompagnée de chair cuite à la vapeur

Aubergines sautées à la chinoise
Aubergines sautées avec tomate
Brocoli sauté à l'ail
Carottes sautées à l'ail et aux vermicelles

Champignons Shiitaké et lamelles de poivron vert

Chou chinois aux champignons noirs
Chou chinois aux champignons Shiitakés frais
Chou chinois (Pe-tsaï) sauté express, sauce au vinaigre de riz 

Chou aigre-doux

Chou sauté avec tomates
Concombre amer sauté au piment et aux fèves de soja fermentées
Courgettes sautées avec noix de ginkgo

Croquant d'haricots longs

Dés de poivrons et de pommes de terre
Feuilles d'amarante sautées à l'ail
Fèves fraîches sautées aux carottes 
Juliennes de pomme de terre croquante
Liserons d'eau sautés au wok
Liserons d'eau sautés avec l'ail 
Pak choï avec châtaignes d'eau et champignons noirs
Pak choï sauté aux champignons parfumés (champignons Shiitaké) 
Petit sauté de l'étang 
Pleurote sauté avec concombre
Poivrons verts sautés avec pommes de terre en tranches
Pomme de terre croquante au poivron 
Pousses de soja sautées
Radis blanc sauté en juliennes 
Sauté aux deux sojas 
Trois délices de la terre 

Plats mijotés
Chou chinois mijoté avec tofu 
Choucroute mijotée avec vermicelles de patate douce
Courge cireuse à la sauce de soja 
Shiitaké mijoté à la sauce de soja 
Shiitakés et marrons mijotés à la sauce de soja

A la vapeur
Aubergine à la vapeur sauce tomate coriandre 
Luffa à la vapeur
Pomme de terre râpée à la vapeur 
Racines de lotus aux riz gluant 
Baozi aux aubergines
Baozi végétarien pak choï et champignons shiitaké
Raviolis violets vapeur au tofu et shiitake
Raviolis feuilles de saule aux carottes et citronnelle 
Xiao long bao aux légumes

Nouilles et pâtes
Nouilles Biang Biang/Nouilles larges
Nouilles cuites à l'étouffé aux haricots verts
Nouilles froides à la sauce de sésames 
Nouilles à la sauce au sésame noir 
Petits dés de pâtes sautés
Nouilles aux aubergines en petits dés 

Féculents
Galettes fines aux ciboules 
Mantou (pain chinois vapeur nature)
Pain vapeur au sésame noir 
Pain sandwich chinois de Shaanxi 

Salades et plats froids
Aubergine à la vapeur sauce tomate coriandre 
Fèves aux cinq parfumes 
Fèves de soja sucrées-salées aux épices 
Chou à la moutarde de Pékin 
Chou mariné au vinaigre 
Nouilles froides à la sauce de sésames 
Salade d'aubergine, vinaigrette au sésame
Salade d'oeuf pidan sauce soja gingembre
Salade d'oeuf de cent ans avec tofu 
Salade de chou chinois (Pé tsaï) avec la vinaigrette maison 
Salade de chou chinois (Pé tsaï) avec grenade
Salade de concombre Suo Yi 
Salade de concombre amer
Salade de fanes de radis rose 
Salade de haricots verts 
Salade de pommes de terre en juliennes 
Salade de racine de lotus 
Salade de soja concombre et carotte
Salade de tomates à la chinoise 
Salade de vermicelles avec pousses d'épinard 
Topinambour mariné au poivre de Sichuan 
Petite salade-apéro de gombos 
Haricots longs aux gingembres
Juliennes de radis vert en salade 

Soupe/potage et fondue
Tofu soyeux soupe shiitaké et fleurs de lys
Hot pot ou fondue chinoise aux champignons
Soupe à la courge cireuse 
Soupe de petits grumeaux aux carottes
Soupe de tous les jours au chou et aux champignons shiitaké

Apéro et snack
Cacahuètes aux prunes séchées et aux champignons noirs 
Cacahuètes mijotées aux cinq parfums 
Petits pois tout simplement 

Sucré
Zongzi : riz gluant farci cuit dans les feuilles de bambou 
Zongzi aux perles de tapioca 
Noix ambrée 
Nougat aux sésames noirs et aux noix 

Féculents

Ci Fan Tuan (Rouleau de riz gluant fourré)
Galette aux ciboules
Galettes aux courgettes
Galettes à la courge muscade
Huajuan (pain chinois torsadé à la vapeur)
Jian Bing-Crêpe chinoise du nord
Lao Bing - Galette nature chinoise
Mini galettes croustillantes aux sésames grillés
Pain chinois à la vapeur 馒头
Pain chinois à la vapeur au sésame noir
Mantou (pain vapeur) en forme de rose
Mantou à la patate violette
Pain vapeur papillons
Pain sandwich chinois de Shaanxi
Mini wotou ou mini pain de maïs à la vapeur
Riz cantonais
Riz sauté
Riz sauté de Yang Zhou
Riz à l'étouffé de Sichuan
Riz au jambon séché et edamame 
You Fan-Riz gluant aux champignons parfumés, fleurs deCi lys et porc
You Tiao-petit beignet chinois
Zong Zi au filet mignon et aux champignons parfumés

Nouilles et pâtes
Nouilles Biang Biang/Nouilles larges
Nouilles cuites à l'étouffé aux haricots verts
Nouilles cuites à l'étouffé aux haricots longs
Nouilles Dan Dan de Sichuan 
Nouilles Da Lu de Beijing 
Nouilles froides à la sauce de sésame
Nouilles à la sauce au sésame noir
Nouilles froides au poulet, sauce au sésame
Nouilles sauce tomates œufs
Nouilles sautées non gras
Nouilles sautées aux champignons parfumés (champignons Shiitaké)
Nouilles sautées au poulet
Nouilles Zha Jiang de Pékin (nouilles avec la pâte de soja fermentée)
Petits dés de pâtes sautés
Soupe de nouille aux champignons Shiitake avec oeufs pochés
Nouilles aux aubergines en petits dés
Vermicelles de riz sautées à la taiwanaise

Légumes

Aubergine à la vapeur sauce tomate coriandre
Aubergine au parfum "Yu Xiang" (sauce sichuannaise) 
Aubergine braisée au vinaigre
Aubergine: peau sautée avec piment accompagnée de chair cuite à la vapeur 

Aubergines sautées à la chinoise 
Aubergines sautées à la sauce d'huître 
Aubergines sautées au basilic, façon des Hakkas 
Aubergines sautées avec tomate 
Brocoli sauté à l'ail

Carottes sautées à l'ail et aux vermicelles
Céleris chinois sauté au wok

Champignons Shiitaké et lamelles de poivron vert 
Chou à la moutarde de Pékin 

Chou chinois aux champignons noirs 
Chou chinois aux champignons Shiitakés frais 
Chou chinois (Pe-tsaï) sauté express, sauce au vinaigre de riz
Chou sauté aux vermicelles 

Chou aigre-doux
Choucroute mijotée avec vermicelles de patate douce
Chou sauté avec tomates

Concombre amer sauté au piment et aux fèves de soja fermentées

Concombre sauté aux oeufs
Courgettes sautées avec noix de ginkgo

Croquant d'haricots longs

Dés de poivrons et de pommes de terre
Épinards sautés avec champignons noirs et oeufs 
Épinards sautés aux minis crevettes 
Feuilles d'amarante sautées à l'ail
Fèves fraîches sautées aux carottes

Laitue à la sauce d'huître chaude

Liserons d'eau sautés avec l'ail
Luffa à la vapeur
Ma Po Tofu
Oeufs aux champignons noirs et aux oignons
Oeufs aux piments doux 
Oeuf tomate
Omelette à la Sichuanaise
Omelette au kugua (courge amère)
Pak choï avec châtaignes d'eau et champignons noirs
Pak choï sauté aux champignons parfumés (champignons Shiitaké)
Pétit sauté de l'étang 
Pleurote sauté avec concombre
Poivrons verts sautés avec pommes de terre en tranches
Pomme de terre croquante au poivron
Pousses de bambou aux champignons
Pousses de soja sautées
Pousses de soja sautées avec ciboulettes
Pousses de soja sautées avec ciboulettes et oeufs
Racines de lotus aux riz gluant
Radis blanc sauté en juliennes
Sauté aux deux sojas
Trois délices de la terre

Salade
Aubergine à la vapeur sauce tomate coriandre
Chou à la moutarde de Pékin
Salade d'aubergine, vinaigrette au sésame
Salade d'épinards au gingembre râpé
Salade de chou chinois (Pé tsaï) avec la vinaigrette maison
Salade de concombre Suo Yi
Salade de concombre amer
Salade de haricots verts 
Salade de fanes de radis rose
Salade de kumquat et avocat
Salade de maïs avec pignons grillés
Salade de pommes de terre en juliennes 
Salade de racine de lotus 
Salade de soja concombre et carotte
Salade de tomates à la chinoise
Salade de vermicelles avec pousses d'épinard
Salade de brocoli chinois
Topinambour mariné au poivre de Sichuan
Petite salade-apéro de gombos
Haricots longs aux gingembres
Juliennes de radis vert en salade

Poissons et fruits de mer

HaKao / Har gau: raviolis crevettes à la vapeur, étaler la pâte sans rouleau
Hakao, nouvelle recette
Crevettes minutes de Canton et sa sauce
Comment réussir les Ha kao / Har gau ( raviolis crevettes vapeur ) ? Nouvelle recette avec vidéo
Rouleau de pâte de riz à la vapeur
Tofu braisé aux crevettes
Siu Mai aux trois délices
Soupe de vermicelles avec chou pak choï et crevettes
Demi-lune aux 4 délices
Coques aux oeufs à la vapeur
Cheung Fun aux crevettes
Crevettes au gros sel et au poivre de Sichuan
Crevettes sautées au thé vert
Crevettes aux noix de cajou
Crevettes Gong Bao
Crevettes sautées avec sauce X.O.
Crevettes sautées aux petits pois
Crevettes sautées sucrées salées 
Crevettes sautées aux baies de goji et pignons
Crevettes vapeur sur lit de vermicelles
Palourdes sautées aux piments et DouChi 
Saint-Jacques à l'ail et aux vermicelles
Bar au court-bouillon chinois 
Bouillon de poisson de Madame Song (song sao)
Dos de cabillaud à la vapeur
Filet de cabillaud aux 5 parfums
Lotte à la vapeur et les taros
Raviolis aux crevettes à la vapeur (ha kao)
Raviolis aux crevettes à la vapeur
Raviolis crevettes avocats 
Raviolis vapeur aux Saint-Jacques
Raviolis aux St-Jacques

Viande

Boeuf mariné aux épices 酱牛肉
Boeuf sauté aux oignons et au poivre noir 黑椒牛肉
Boeuf sauté au soja noir fermenté 豆豉牛柳
Boeuf sauté aux oignons de Roscoff 洋葱牛肉
Boeuf mijoté avec pomme de terre 土豆炖牛肉
Boulettes de porc à la vapeur (tête de lion) 清蒸狮子头

Filet mignon aigre-doux 糖醋里脊

Filet mignon au poivre de Sichuan 椒盐里脊
Fourmis rampantes 蚂蚁上树
Haricots verts frits à sec, façon Sichuan 干煸四季豆
Juliennes de porc à la Sichuanaise 鱼香肉丝
Ma Po Tofu 麻婆豆腐
Piments verts grillés et farcis au porc 酿青椒
Porc Char Siu (porc rôti cantonais) 叉烧肉
Porc aigre-doux avec ananas 凤梨糖醋里脊
Porc aux fleurs de lys 木须肉
Porc en juliennes sauce pâte de soja 京酱肉丝
Porc mariné et pané de riz grillé à la vapeur 粉蒸肉
Pousses d'ail (fleurs d'ail) sautées au porc 蒜苗炒肉
Pousses de bambou d'eau au porc 茭白炒肉丝
Porc Hong Shao 红烧肉
Travers de porc sauce aigre-douce 糖醋排骨
Travers de porc à la vapeur avec pâte de riz 排骨粉
Travers de porc hongshao 红烧排骨
Tofu façon "Sichuan familial" 家常豆腐
Vermicelles de riz sautées à la taiwainaise 台式炒米粉

Raviolis lingot d'or 金元宝饺子
Raviolis au cerfeuil 茴香芹水饺 
Raviolis au porc et poireau 猪肉大葱水饺
BaoZi- petit pain fourré à la vapeur 包子
Baozi au petit pois et chorizo 红肠豌豆包
Brioches au porc rôti char siu (Char Siu Bao) 叉烧包
Shui Jian Bao (BaoZi grillé) 水煎包
Xiao long bao: bouchée vapeur juteuse 小笼汤包
Won Ton 馄饨
Siu Mai aux trois délices 三鲜烧麦
Galettes fourrées au porc et au poireau 猪肉大葱馅儿饼
Galettes dalian de Pékin 褡裢火烧
Lanlong: roulade au porc à la vapeur 懒龙/肉龙
Boulettes de perles 珍珠圆子

Volailles

Cuisse de canard séchée au poivre de Sichuan 四川腊鸭腿
Filet de canard au poivre de Sichuan et aux piments 双椒鸭丝
Canard mijoté avec patate douce et jujube 红薯花雕鸭
Poulet aigre-doux 糖醋鸡
Poulet aux champignons shiitakés 香菇鸡丁
Poulet à la citronnelle 香茅鸡
Poulet à la vapeur au qiguo 汽锅鸡
Poulet au citron et au gingembre 姜香柠檬鸡
Poulet aux noix de cajou 腰果鸡丁
Poulet sauté avec racine de lotus 莲藕鸡丁
Poulet sauté aux noix et endamames 桃仁鸡丁
Poulet au parfum YuXiang (sauce sichuannaise) 鱼香鸡丝
Poulet aux petits pois 豌豆鸡丁
Poulet du Général Tso 左宗棠鸡
Poulet en cinq couleurs 五彩鸡丝
Poulet Mala 麻辣鸡
Poulet mijoté aux marrons 栗子鸡
Poulet sauté aux pousses d'ail (fleurs d'ail) 鸡肉炒蒜薹
Poulet sauté façon Gongbao 宫保鸡丁
Poulet sauté tout simplement 炒鸡丁
Poulet vapeur au thé lychee 茶香蒸鸡翅
Ailes de poulet caramélisés au coca 可乐鸡翅
Poulet aux trois tasses 三杯鸡
Ragoût de poulet aux champignons parfumés 香菇炖鸡腿
Nouilles froides au poulet, sauce au sésame 麻酱鸡丝凉面

Nouilles sautées au poulet 鸡肉炒面

Poulet Bang Bang 棒棒鸡

Concombre amer ou margose 苦瓜 kǔguā

Ku gua ou liang gua en chinois ( Ku : amer; gua : courge; liang : froid) ou concombre amer / margose, son nom latin est Momordica charantia. 

C'est une plante grimpante de la famille des cucurbitacées. Ce légume est long, de couleur verte pâle, sa peau n'est pas du tout lisse. On dirait qu'il y a plein de petits boutons dessus. Il se déguste généralement en été. Il a un goût plus ou moins amer selon les variétés: les longs verts pâles sont moins amers que les petits verts foncés. Pour réduire l'amertume, il suffit de tremper les morceaux coupés dans l'eau glacée pendant 10 à 15 min.

La recette la plus courante en Chine est la salade de ku gua, mais vous pouvez aussi l'utiliser pour faire des plats sautés, en plats mijoté, en soupe ou farci.