Bouillon à base de riz gluant fermenté 醪糟 (酒酿), láozāo (jiǔ niàng)

 "Láozāo" est une sorte de bouillon peu alcoolisé à base de riz gluant(糯米)fermenté au levain. Il est sucré, on peut l'utiliser dans un dessert ou un petit en-cas (par exemple dans "boulettes au riz gluant fourrée sucrée"), il est aussi très présent dans la cuisine Sichuanaise, son rôle est d'adoucir le goût fort des épices et de donner un léger saveur sucré. "Láozāo" ou "jiǔ niàng" est connu en occident sous le nom japonais "amazake".

On peut aussi le préparer à la maison (recette ici) avec la levure de vin spécial pour ce vin de riz.