Petits pois tout simplement 盐水豌豆 yánshuǐ wāndòu

C'est tellement simple que je ne l'appelle pas une recette, plutôt une idée pour déguster les petits pois tout frais, c'est la saison !

500 g de petits pois avec leur cosses
1 badiane
3 tranches de gingembre
1 petit oignon nouveau
1 c. à café de gros sel
de l'eau pour la cuisson

Préparation

Lavez les petits pois avec leur cosses.

Coupez les 2 extrémités avec les ciseaux.

Mettez les dans un fait-tout, ajoutez du gros sel, la badiane, le gingembre et l'oignon nouveau, ajouter de l'eau à la hauteur.

Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 7 à 8 min.

Laissez les refroidir un peu et dégustez !
Imprimer la recette

Salade de fanes de radis rose 凉拌小萝卜缨 liángbàn xiǎoluóbo yīng

Une recette de maman, elle ne jette jamais les fanes de radis.

Pour 2 personnes

1 botte de radis rose

1 c. à soupe d'huile de poivre de Sichuan
ou bien
2 c. à café d'huile de sésame

1 c. à café de sauce de soja

1 c. à café de vinaigre de riz blanc

Préparation

Bien lavez les fanes de radis et les radis, essorez.
Plongez les fanes de radis dans l'eau salée bouillante pendant 30 secondes.
Refroidissez-les sous l'eau froide, essorez de nouveau. Coupez grossièrement.
Mélangez avec la sauce de soja, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Servez.

Imprimer la recette

Oeuf mollet ivre au vin jaune de Shaoxing 溏心花雕醉蛋 tángxīn huādiāo zuìdàn

J'ai découvert cette recette par hasard. Un coup de cœur, je regrette de ne pas l'avoir connue plus tôt !
En plus c'est vraiment simple à préparer.

Ingrédients

4 œufs fermiers moyens

6-8 prunes chinoises séchées (sinon des pruneaux ou des abricots séchés)

200 ml de vin de Shaoxing (ou bien du vin jaune de jura)

50 ml de vin d'osmanthus (optionnel)

2 c. à café de gros sel

3 tranches de gingembre

Préparation
Faites cuire 4 œufs mollets.
Chauffez 50 ml d'eau au micro-onde.
Mélangez le gros sel, le gingembre et les prunes avec l'eau chauffée. Laissez ce mélange refroidir.
Ajoutez dans ce mélange le vin de Shaoxing et le vin d'osmanthus. Ajoutez les œufs non pelés mais légèrement fissurés.
Laissez mariner pendant 2 à 3 heures.

Pelez les œufs délicatement, remettez les dans la marinade, laissez marinez au frais pendant 36 à 48 heures.
Coupez les œufs en deux et dégustez en apéro ou en entrée. Je vous recommande vivement cette recette, en tout cas pour moi, c'est à refaire !!

 Imprimer la recette

Raviolis au cerfeuil 茴香芹水饺 huíxīangqín shuǐjiǎo

Voilà les raviolis que j'ai faits pour servir avec ma sauce de soja rouge du Sichuan, mais on peut aussi les déguster nature ! 

La farce n'est pas traditionnelle. Cette fois ce sera porc et cerfeuil. Cette farce vous semble peut-être étonnante, mais ce fut pour moi une très agréable surprise.

Je dois cette idée à Helena, c'est en dégustant sa délicieuse omelette au cerfeuil que j'ai eu l'idée de faire cette farce de raviolis. Merci Helena !

Pour 27 raviolis (il me reste encore un tiers de pâte pour faire des pâtes fraiches maison)

pour la pâte de raviolis

150 g de farine T45
2 blancs d’œufs + 10 ml d'eau (ou 80 à 90 ml d'eau froide)

1 pincée de sel

pour la farce

40 g de cerfeuil (tiges et feuilles)

180 g de palette haché

2 c. à soupe de sauce de soja claire

2 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de Shaoxing)

2 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à café d'huile de sésame

sel et poivre

Préparation
Mélangez la farine et le sel avec les blancs d’œufs légèrement battus, pétrissez la pâte pendant environ 5 min.
Cette pâte nous permet d'étaler des disques à la fois très fins et résistants à l'eau bouillante. Surtout quand ces raviolis sont trempés dans la sauce sucrée-salée-épicée, la pâte ne devient pas toute pâteuse et cassante.
Pour la préparation des disques, vous avez la vidéo ICI et LA

Pour la farce 
Hachez la palette de porc. Ajoutez le vin jaune chinois, la sauce de soja et l'huile en plusieurs fois, touillez la farce à chaque ajout avec la main ou une fourchette, toujours dans le même sens (soit le sens des aiguilles d'une montre soit en sens contraire).
Salez et poivrez. Ciselez finement le cerfeuil.
Ajoutez le cerfeuil ciselé juste au dernier moment avant le pliage. Le cerfeuil ne doit pas rester trop longtemps avec la farce salée, cela lui ferait sortir son jus et rendrait la farce liquide.

Pour le pliage de raviolis, vidéo ICI.
Faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante, quand les raviolis montent à la surface et se gonflent, continuez la cuisson pendant encore 2 min, puis sortez les tout de suite.

Pour déguster, mettez dans un grand bol 2 c. à soupe de sauce de soja rouge, 2 c. à café d'huile rouge épicée et un peu d'eau de cuisson de raviolis, ajoutez 5 à 6 raviolis dans cette soupe, laissez pendant 2 à 3 min pour que les raviolis prennent bien le goût de la sauce ! 

Imprimer la recette

Nouilles cuites à l'étouffé aux haricots plats 扁豆焖面 biǎndòu mèn miàn

Ce plat est tellement populaire qu'on ne peut pas le trouver dans les restos en Chine, on ne le prépare que chez soi, habituellement en été (la saison des haricots verts chinois - proches des haricots plats - c'est l'été !).

Pour 2 personnes

250 g de haricots plats ou haricots verts

un oignon nouveau ou une ciboule chinoise

5 g de gingembre avec la peau

1 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c. à café de sauce de soja noire
1 c. à soupe de vinaigre de riz foncé
1 gousse d'ail
 1 badiane

sel et poivre

1 c. à soupe d'huile végétale

160 ml d'eau chaude ou bouillante

Pour la pâte de nouilles (si on veut des nouilles maison, sinon 250 g de spaghettis du commerce)
150 g de farine type 45
90 ml d'eau froide
une pincée de sel
1 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

Les nouilles maison

Si vous avez la flemme, achetez les nouilles fraîches chinoises ou des spaghettis frais, ça marche aussi très bien.

Mélangez la farine avec du sel, versez l'eau petit à petit en touillant.

Pétrissez pendant 5 min, la pâte doit être lisse et homogène.

Laissez reposez pendant 30 min.

Divisez la pâte en 4, formez les 4 morceaux en petits boudins.

Huilez une assiette, mettez les morceaux de pâte dans l'assiette, couvrez un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 min supplémentaires.

Réduisez le boudin à la grosseur d'un crayon super long.

Laissez reposer de nouveau 30 min.

Tirez plusieurs pâtes en même temps avec les deux mains. Les nouilles sont prêtes à cuire.

Équeutez et lavez les haricots, coupez en grands morceaux. Hachez l'oignon nouveau et le gingembre. Coupez l'ail en fines tranches.

Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez l'oignon et le gingembre haché. Faites revenir pendant 30 secondes.

Ajoutez les haricots et la badiane, baissez un peu le feu. Faites sauter les haricots pendant 2 min. Ajoutez les sauces de soja, continuez la cuisson pendant 2 min.
Ajoutez 150 ml d'eau chaude.

Ajoutez les nouilles fraîches, mettez un couvercle, portez le tout à ébullition puis laissez cuir sur un feu moyen jusqu'à ce que le jus de cuisson ait presque disparu.

Augmentez un peu le feu pour réduire le jus, mélangez rapidement. Servez aussitôt.

 Imprimer la recette
Version simple en vidéo 

zhong shuijiao / raviolis dans la sauce rouge de Sichuan 钟水饺 zhōng shuǐjiǎo

Après avoir préparé la sauce de soja rouge, voici un plat typique pour utiliser cette sauce : raviolis dans la sauce rouge de Sichuan.

Les raviolis sont ceux cuits dans l'eau, pas ceux à la vapeur ni grillés.

Pour ce préparer ce plat, il nous faut :

raviolis cuits dans l'eau

sauce de soja rouge 

huile rouge épicée

Pour la préparation de pâte de raviolis, ICI ; pour le pliage de raviolis, ICI ; pour la farce est ICI et pour la cuisson ICI.
Si vous avez la flemme, vous pouvez les acheter les pâtes fraiches de raviolis prêt à l'emploi, ou des raviolis crus congelés dans les magasins asiatiques.

J'ai fait des raviolis porc-cerfeuil cette fois.

Pour la sauce de soja rouge, c'est dans mon dernier billet.

Pour l'huile rouge épicée (cette huile se garde pendant 6 mois)

125 ml d'huile de tournesol

1 c. à café de poivre de Sichuan

20 g de piments rouges séchés

1 c. à café de graines de fenouil

1 badiane

une demie noix de muscade

une poignée de sésame blanc

3 tranches de gingembre frais

1 ciboule chinoise ou 1 oignon nouveau 

 Préparation d'huile rouge épicée (pendant le repos de pâte ou la veille)

Coupez la ciboule en grands morceaux. 

Broyez les piments rouges séchés à l'aide d'un mixer.

Mettez tous les ingrédients (sauf les piments rouges et le sésame) pour l'huile dans une casserole. Chauffez la casserole sur feu vif. Quand l'huile est presque fumante, retirez la casserole hors du feu, laissez refroidir pendant 30 secondes, ajoutez les piments broyés.

Attendez pendant 5 min, filtrez l'huile et ajoutez à la fin le sésame.

Mettez la sauce de soja rouge et l'huile rouge aux piments dans un bol, ajoutez la purée d'ail.
Ajoutez les raviolis cuits et dégustez aussitôt !

Imprimer la recette

Sauce de soja rouge de Sichuan 复制酱油 / 红酱油 fùzhì jiàngyóu / hóng jiàngyóu

Si vous êtes déjà allé dans le Sichuan, vous avez surement goûté des raviolis, des won ton ou des nouilles servis dans une sauce rouge très foncée sucrée-salée, cette sauce s'appelle "la sauce de soja rouge - hóng jiàngyóu" ou plus précisément "fùzhì jiàngyóu" qui veut dire "sauce de soja cuisinée".
Donc vous avez compris, c'est une sauce qui ne s'achète pas, on la prépare à la maison. La préparation ne demande rien de technique, vous pouvez tous la réussir en suivant la recette !

Pour un peu plus de 200 ml de sauce de soja rouge

200 ml de sauce de soja claire

1 c. à soupe de sauce de soja noire

100 ml d'eau minérale ou de source

50 g de sucre complet foncé

30 g de sucre candi blanc

2 ciboules chinoises ou 1 oignon nouveau

3 tranches de gingembre frais

une demie noix de muscade
une cardamome brune

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

1 badiane

1 c. à café de poivre de Sichuan

1 c. à café de graines de fenouil

un petit morceau de cannelle

Préparation
Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez les 2 sucres, chauffez le tout à feu fort.
Quand les 2 sucres se sont complètement dissous, ajoutez les 2 sauces de soja et le reste des ingrédients.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant  20 à 30 min. Quand le mélange est réduit de 1/3 en volume, arrêtez la cuisson, laissez refroidir complètement. Filtrez et conservez la sauce dans un bocal au frais, elle se garde pendant longtemps (6 mois au moins).

Maintenant, vous pouvez déguster vos raviolis ou vos pâtes avec cette sauce quand vous voulez.
Je la sers aussi comme sauce pour accompagner mes œufs mollets.

Imprimer la recette

Petit sablé chinois aux amandes d'abricot 杏仁桃酥 xìngrén táosū

En Chine, on utilise les amandes d'abricot comme un fruit sec. Ces amandes sont beaucoup plus petites que les amandes d'amandier, elles ont une forme arrondie, une peau marron et une chair blanche. Pour en savoir un peu plus, c'est ICI.
J'ai acheté les miennes déjà pelées vendues en sachet chez Tang Frères.

Pour 22 petits sablés
300 g de farine T45
100 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre
10 g de golden syrup (ou du miel foncé)
1 g de bicarbonate d'ammonium
3 g de bicarbonate de soude
1,5 g de levure chimique
30 g d'oeuf entier (un demi oeuf)
une poignée d'amande d'abricot

Si vous n'avez pas de bicarbonate d'ammonium, remplacez par le bicarbonate de soude, le goût sera légèrement différent.
On peut remplacer l'amande d'abricot par la noix concassée.

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Mettez le sucre, le bicarbonate de soude, le bicarbonate d'ammonium, le demi œuf et le golden syrup dans un saladier, mélangez avec une spatule.

Ajoutez ensuite le beurre, mélangez de nouveau.

Ajoutez la farine et la levure chimique, travaillez la pâte pour la rendre homogène.

Transformez la pâte en une vingtaine de boulettes.

Mettez ces boulettes sur une plaque de cuisson.

 Appuyez avec le pouce sur le centre de chaque boulette pour faire un petit creux.

 Mettez quelques amandes dans le creux.

Faites cuire pendant 20 min.

 Imprimer la recette

Raviolis vapeur printaniers aux légumes 蔬菜蒸饺 shūcài zhēngjiǎo

Une recette 100% légumes pour ce début du printemps.

J'ai choisi les haricots verts, mais vous pouvez prendre d'autres légumes, le plus important est de les émincer très finement.
Ces raviolis au goût léger peuvent être servis comme accompagnement. Les dégustez comme un plat seraient peut-être un peu trop léger.

Pour environ 24 raviolis vapeur

Pour la pâte

72 g de fécule de blé

30 g de fécule de tapioca

120 g d'eau bouillante

1 c. à café d'huile végétale neutre

1 pincée de sel

Pour la farce

150 g de haricots verts extra-fins

1 c. à café d'huile de sésame

1 c. à café d'huile végétale neutre

1 pincée de cinq épices en poudre

1 c. à café de gingembre râpé

du sel

Si vous n'avez pas de fécule de blé, ni de fécule de tapioca, prenez un mélange de fécule de pomme de terre et de fécule de maïs, la proportion est dans cette recette. Par exemple 45 g de fécule de pdt, 55 g de fécule de maïs et 100 ml d'eau bouillante.

Préparation

Pour la pâte

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte sauf l'eau. Versez de l'eau bouillante d'un seul coup, mélangez très vite avec une fourchette ou une cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une boule et qu'elle se détache de la  paroi de votre cul de poule.

Pétrissez tout de suite pendant 5 min pour rendre la pâte homogène, il ne faut pas avoir de grumeaux dans la pâte.

Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 min.

Pour la farce de haricots verts

Faites cuire les haricots verts dans l'eau salée bouillante pendant 7 min.

Plongez les dans l'eau froide.

Égouttez bien les haricots verts, essuyez avec un torchon propre, coupez en brunoise.

Mélangez les haricots verts avec tous les autres ingrédients de farce.

Pour le pliage de ravioli

Suivez cette vidéo ICI.

Pour la cuisson des raviolis

Mettez du papier sulfurisé dans votre panier ou cuiseur vapeur, rangez les raviolis en prenant soin de les espacer les uns des autres.

Faites cuire à la vapeur à feu très fort pendant 5 min à partir de l'ébullition.

Servez en entrée ou en accompagnement.

Imprimer la recette

Faire fleurir votre racine de chou chinois !

Voilà je n'ai pas reçu de muguet en ce mercredi 1er mai. Mais je vous fais partager les petites fleurs de ma racine de chou !
Bonne fin de journée !

Il faut compter environ 3 semaines pour avoir ces petites fleurs.