Chou chinois mijoté avec Tofu 白菜炖豆腐 báicài dùn dòufu

Il y a une expression en Chine qui dit: le poisson fait augmenter la température du corps, la viande donne de l'expectoration, le chou avec du Tofu nous protège de toutes les maladies. Voici la version chinoise: 鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安, yú shēng huǒ, ròu shēng tán, báicài dòufu bǎo píng ān ("yú": poisson, "shēng": faire naître, "huǒ": le feu, "ròu": la viande, "tán": expectoration, "báicài": chou blanc, "dòufu": Tofu, "bǎo": protéger, "píng ān": la paix).

Je ne sais pas si c'est scientifiquement prouvé, mais au moins, ces 2 ingrédients ne font rien de mal pour la santé.

C'est donc un plat très populaire du nord de la Chine, parce que le chou blanc chinois est d'origine du nord. Je ne pense pas que l'on puisse le trouver facilement dans les restos chinois.

Pour 2 personnes

Ingrédients 
un demi chou blanc chinois (大白菜)
250 g de bloc de Tofu, 1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce de soja claire
3-4 tranches de gingembre haché
1 petit oignon
sel et poivre

Étapes:

1. Coupez le chou en gros morceaux, séparez bien la partie blanche de la partie verte des feuilles, parce la partie blanche a besoin de plus de cuisson que la partie verte.

2. Coupez le bloc de Tofu en grosses cubes (3-4 cm3).

3. Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'oignon hachés, faites rissoler un peu, puis ajoutez d'abord les morceaux blancs des feuilles, faites cuire 3-4 mins, mettez la sauce de soja, continuez à mélanger pendant 1 min.

4. Ajoutez les morceaux de la partie verte, mélangez rapidement, quand les feuilles vertes sont devenues tendres, ajoutez un verre d'eau et bien mélangez.

5. Répartissez les morceaux de Tofu sur le chou, surtout ne mélangez pas, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 mins, quand le Tofu devient plus ferme, mélangez délicatement, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pour encore 10 mins.

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Porc en juliennes sauce pâte de soja 京酱肉丝 jīng jiàng ròusī

C'est une spécialité de Pékin, parce que la pâte de soja est d'origine de Pékin.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

150 g de filet de porc 
2 c. à soupe de pâte de soja 
5-6 petits oignons 
5 c. à soupe d'huile d'arachide 
2 c. à soupe de vin jaune 
1,5 c. à café de fécule de pomme de terre

Étapes:

1. Coupez le filet en fines juliennes, environ 3-5 mm d'épaisseur. Marinez les juliennes avec du vin jaune, un peu de poivre et un peu de fécule de pomme de terre

2. Enlevez la partie verte des petits oignons, ne conservez que la partie blanche. Coupez en fines juliennes dans le sens de fibres des oignons, 5 cm de long. Répartez ces juliennes sur un plat pour qu'elles forment une sorte de couche.

3. Chauffez l'huile dans la poêle, feu moyen. Ajoutez les juliennes de porc, touillez rapidement pendant 1-2 mins. Sortez les et conservez à côté.

4. Baissez un peu le feu, avec le reste d'huile, faites cuire la pâte de soja doucement, il faut que la pâte reste assez liquide, si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau petit à petit. Quand on sent bien l'odeur de la pâte cuite, rajoutez le filet du porc, mélangez sans cesse pendant 1 min. Mettez le mélange tout de suite sur la couche d'oignons. Comme le mélange est encore brûlant, il cuit les oignons et le goût d'oignon pénètre dans la viande.

Traditionnellement, on sert ce plat avec une crêpe à base de soja, mais récemment les Chinois commencent le servir avec des feuilles de salade pour manger plus équilibré.

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Pleurote sautée avec concombre 秀珍菇炒黄瓜 xiùzhēngū chǎo huángguā

"xiùzhēngū" est le nom de pleurote en chinois, mais la pleurote chinoise est plus petit et plus tendre que la pleurote française. Un autre nom est "píng gū", signifiant champignon plat.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

250 g de pleurote, 250 g de concombre, sel, poivre, 1.5 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, quelques gouttes d'huile de sésame, 1 petit oignon et 3 tranches de gingembre hachés.

Étapes:

1. Coupez le concombre en fines tranches (2 mm d'épaisseur), saupoudrez du sel et conservez les au frais.
2. Coupez (avec les mains) la pleurote en gros morceaux.

3. Chauffez l'huile d'arachide dans la poêle, faites rissoler le petit oignon et le gingembre, ajoutez ensuite les morceaux de pleurote, faites sauter pendant environ 5 mins. Ajoutez la sauce de soja; faites cuire pour encore 1-2 mins.

4. Sortez les tranches de concombre du frigo, égouttez bien le jus et mélangez les tout de suite avec le pleurote, touillez vivement, mettez un peu de poivre. Comme le concombre est déjà salé, il vaux mieux goûter avant de rajouter du sel. A la fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame.

Sauté aux deux sojas 黄豆炒熏干 huángdòu chǎo xūngān

Fêves de soja se dit "huángdòu" en chinois qui veut dire "fêves (doù) jaunes (huáng)" littéralement.

Les produits à base de soja sont multiples en Chine. Ce que l'on trouve le plus souvent comprend des fêves de soja fraîches ou séchées, le tofu, le lait de soja et la sauce de soja.

Aujourd'hui, j'ai utilisé les fêves séchées et le tofu fumé pour ma recette.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 50 g de fêves de soja séchées, 100 g de tofu fumé, 1 demi concombre, 1 carotte de taille moyenne, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à café de vinaigre, 1.5 c. à soupe d'huile, sel et poivre, quelques gouttes d'huile de sésame, 1 petit oignon et 2 tranches fines de gingembre.

Etapes

1. Trempez les fêves séchées dans l'eau tiède pendant au moins 5 heures. On peut les tremper la veille si on veut faire cette recette le lendemain.

2. Coupez la carotte, le concombre et le tofu fumé en petits dés (1-2 cm cube).

3. Hachez les 2 tranches de gingembre et le petit oignon.

4. Chauffez 1.5 c. à soupe d'huile dans la poêle, faites rissoler le gingembre et le petit oignon.

5. Ajoutez les fêves et le tofu, faites sauter pendant 2 mins environ, ajoutez les dés de carotte, faites cuire encore pour 3-4 mins, puis mettez la sauce de soja et le vinaigre, touillez un peu. Et enfin ajoutez les dés de concombre, mélangez vivement pendant 1-2 mins. Mettez quelques gouttes d'huile de sésame et servez aussitôt.

Salade de concombre amer 凉拌苦瓜 liángbàn kǔguā

"Amer" se dit "kǔ" en chinois, "guā" est le nom générique de la famille des cucurbitacés. Son nom scientifique en français est "margose".

La médecine chinoise caractérise le concombre amer comme une plante qui refroidit le corps, qui est détoxique et purifiante.

Il ne peut pas être servi cru parce qu'il est vraiment amer. On peut le préparer en cuisson "stir-fry", en vapeur avec de la viande, ou en salade (mais il faut d'abord le blanchir dans l'eau bouillante).

Ma recette d'aujourd'hui est bien simple: en salade, concombre amer blanchi et assaisonné de vinaigre, de sauce de soja claire et d'huile de sésame.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 

2 concombres amers de taille moyenne

2 c. à café de sauce de soja claire

2 c. à café de vinaigre

1 c. à café d'huile de sésame

un peu de sel

Etapes:

1. Coupez le concombre amer en 2 parties en longueur.

2. Enlevez les pépins et la partie blanche.

3. Coupez le en fines tranches. Laissez trempez les tranches dans l'eau glacée pendant une dizaine de minutes, puis égouttez.

4. Mettez les tranches dans l'eau bouillante pendant 1 min environ, puis trempez les tout de suite dans l'eau glacée et un peu salée pour que les tranches soient croquantes. Laissez tremper pendant 15 min.

5. Assaisonnez de vinaigre, sauce de soja claire et huile de sésame.

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Mon autre recette avec le concombre amer est ici

Dés de poivrons et de pommes de terre 青红椒土豆丁 qīnghong jiāo tǔdòu dīng

Avec les vacances et les déplacements, j'avoue que ce n'est pas toujours facile de mettre à jour régulièrement mes recettes , mais je fais de mon mieux.

Voilà un plat tout simple, que l'on ne peut pas trouver facilement dans des restos chinois.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 2-3 pommes de terre (selon la taille), 1 demi poivron vert et 1 demi poivron rouge. 2 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 gousse d'ail et 1 petit oignon.

Étapes:

1. Coupez les pommes de terre en dés (petites cubes de 1 cm), lavez les 3 fois dans l'eau froide, puis conservez dans l'eau froide un peu salée.

2. Pendant ce temps, coupez les poivrons en petits dés de la même taille, hachez le petit oignon et l'ail.

3. Bien égouttez et essuyez les pommes de terre, chauffez à feu moyen 1 c. à soupe d'huile dans une poêle. Mettez les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis sortez les et conservez à coté.

4. Rajoutez 1 c. à soupe d'huile, mettez l'ail et l'oignon hachés, puis les poivrons, faites sauter pendant 1-2 mins.
5. Rajoutez les pommes de terre, mélangez tout, arrosez de sauce de soja et de vinaigre. Mélangez tout. Si le mélange est trop sec, ajoutez quelques gouttes d'eau. Voilà, on sert le plat tout de suite.

Poulet en cinq couleurs 五彩鸡丝 wǔcǎi jīsī

Par rapport au "Poulet façon Gongbao", ce plat est plus doux et moins agressif.

Pour 2 personnes

Ingrédients : 300 g de blanc de poulet, 1 demi poivron vert, rouge et jaune (ou orange), 6-8 champignons Shiitaké déshydratés, 2 c. à soupe d'huile, sauce de soja, vinaigre, 1 petit oignon, 3 tranches de gingembre, 3-4 piments rouges séchés, sel, poivre, 1 pincé de sucre en poudre.

Étapes :

1. Trempez les champignons Shiitaké déshydratés dans l'eau tiède pendant 30 mins.

2. Coupez les poivrons en fines juliennes, pareil pour le blanc de poulet. Quand les champignons sont devenus tendres, coupez les aussi en fines juliennes.

3. Marinez les juliennes de poulet avec 1 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à soupe de vinaigre, un peu de poivre et de sel.

4. Hachez le petit oignon et le gingembre.

5. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen, mettez les juliennes de poulet, faite rissoler pendant environ 3 mins, puis rajoutez les piments rouges, continuez à cuire pendant 3 mins. Sortez le poulet.

6. Remettez 1 c. à soupe d'huile dans la poêle, faite sauter les champignons, les poivrons, l'oignon et le gingembre ensemble pendant 2-3 mins.

7. Rajoutez le poulet, faites sauter tout pendant 3-4 mins, assaisonnez d'une c. à soupe de sauce de soja et et vinaigre. A la fin, ajoutez 1 pincé de sucre en poudre, touillez un peu, puis servez tout de suite.