Oeufs aux piments doux 辣椒炒蛋 làjiāo chǎodàn

Pour ce plat, on peut aussi choisir des piments plus piquants si l'on aime la sensation forte. On peut également utiliser les poivrons verts, mais comme la chair de ces derniers sont plus épaisse, cela demande plus de cuisson.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

250-300 g de piments doux (environ 3-4 piments), 3-4 oeufs (selon la taille), 1.5 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à café de sauce de soja claire, 2 c. à café de vin jaune, sel et poivre.

Étapes:

1. Battez les oeufs avec la sauce de soja et le vin jaune.

2. Chauffez l'huile dans une poêle, faites revenir les piments doux avec feu doux, mettez un peu de sel et de poivre. Quand les piments sont devenus tendres, augmentez un peu le feu et ajoutez les oeufs battus, quand les oeufs commencent à prendre en forme d'omelette, mélangez pour casser l'omelette en morceaux. Salez et poivrez.

On peut ajoutez 2-3 gouttes d'huile de sésame à la fin de cuisson pour avoir plus de parfum.

Pousses de bambou aux champignons 香菇冬笋 xiānggū dōngsǔn

En France, les jeunes pousses de bambou sont souvent vendues en sachet, marinées dans l'eau salée. Il faut bien laver et laisser tremper dans l'eau pendant au moins 30mins.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 10 champignons parfumés (champignons Shiitaké) séchés, 300-400 g de pousses de bambou, 50 g de filet de porc, 1 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à café de sauce de soja, 2 c. à café de vinaigre chinois, poivre.

Étapes:

1. Bien lavez et laissez tremper les pousses de bambou salées dans l'eau pendant au moins 30 mins. Laissez tremper les champignons parfumés pendant 30 mins.

2. Coupez le filet de porc en lamelles (environ 4-5 cm de long et 0.5 cm de large), les laissez marinées avec quelques gouttes de sauce de soja et de vin jaune.

3. Bien égoutter les champignons trempés, enlevez leurs pieds, coupez en lamelles de 0.5cm de largeur. Coupez les pousses de bambou en lamelles de même largeur.

4. Dans une poêle, chauffez l'huile avec un feu moyen, mettez le filet de porc, faites revenir pendant 2 mins environ, ajoutez les champignons, poursuivez la cuisson pendant 1-2 mins, puis ajoutez les pousses de bambou, 2 c. à café de sauce de soja et de vinaigre. Continuez la cuisson en mélangeant tous les ingrédients pendant 1-2 mins, poivrez.

Salade de haricots verts 凉拌扁豆 liángbàn biǎndòu

Les haricots verts sont souvent cuits avec du porc dans la cuisine chinoise. Mais en pleine canicule, ce n'est pas toujours facile de préparer des plats chauds, voici une petite salade en toute simplicité!

Pour 2 personnes

Ingrédients:

500 g de haricots verts, 2 gousses d'ail, 1 anis étoilé

Pour la sauce salade:

1 c. à café d'huile de sésame, 1 c. à café de sauce de soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre de riz (de préférence le vinaigre de riz blanc), sel et poivre.

Étapes:

1. Faites bouillir l'eau avec l'anis étoilé, quand l'eau est bouillante, ajoutez les haricots, laissez cuire pendant 8-10 mins.

2. Trempez les haricots cuits dans l'eau froide.

3. Hachez finement l'ail, mélangez avec l'huile de sésame, sauce de soja, vinaigre, sel et poivre.

4. Bien égouttez les haricots, mettez les sur une assiette, arrosez de la sauce salade.

Salade de tomates à la chinoise 凉拌番茄 liángbàn fānqié

Une petite salade pour rafraîchir!

C'est super simple, on prépare une sauce salade avec les assaisonnements chinois puis mélange avec les tomates coupées.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 3 tomates de tailles moyennes. Pour la sauce: 2 c. à café de sauce de soja claire, 1 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de vinaigre, 1 pincé de sel et un peu de poivre.

Mélangez la sauce avec les tomates coupées en morceaux, conservez au frais avant de servir.

On peut aussi mettre quelques feuilles de coriandre pour avoir plus de saveur.

chou sauté avec tomates 番茄圆白菜 fānqié yuánbáicài

Ce plat est préparé avec le chou normal (le chou rond), on peut donc le faire sans même aller à l'épicerie asiatique.

Pour 2 personnes

Ingrédients: un demi chou(environ 500-600 g)(selon la taille), 2 tomates de taille moyenne, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Etapes:

1. Coupez le chou en gros morceax, pendant la cuisson, les morceaux vont se défaire en feuilles. Coupez l'ail en tranches.

2. Coupez les tomates en morceaux, environ 2-3 metres cube.

3. Chauffez l'huile dans une poêle, faites revenir les tranches d'ail jusqu'à qu'elles deviennent un peu dorées, ajoutez le chou, faites sauter pendant environ 10 mins, quand le chou devient tendre, ajoutez les morceaux de tomates, poursuivez la cuisson pour 5 mins, touillez de temps en temps.

4. Quand les tomates sont devenues tendres et juteuses, salez et poivrez.

Oeufs aux champignons noirs et aux oignons 洋葱木耳炒鸡蛋 yángcōng mù ěr chǎo jīdàn

J'ai appris cette recette avec ma mère, elle aime beaucoup ce plat parce qu'elle dit que les oignons et les champignons noirs aident à réduire le taux de gras dans le sang. Moi, je l'aime tout simplement parce qu'il est bon et très facile à préparer.

Pour 2 personnes
Ingrédients:
10-15 champignons noirs séchés, 2 oignons de taille moyenne, 3 œufs battus, 2 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre, sel et poivre.

Étapes:
1. Trempez à l'avance les champignons noirs dans l'eau tiède pendant 1h.
2. Coupez les oignons en grands morceaux.
3. Lavez les champignons noirs qui sont devenus tendres, enlevez les pieds durs.
4. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un poêle, ajoutez les œufs battus, faites cuire en cassant en morceaux (à peu près de même taille que ceux des oignons). Puis conservez les à côté.
5. Remettez 1 c. à soupe d'huile dans la poêle, ajoutez les morceaux d'oignons et les champignons noirs, les faites sauter avec un feu vif pendant 4-5 mins. Ajoutez quelques gouttes d'eau si c'est trop sec. Assaisonnez de sauce et soja et de vinaigre, puis rajoutez les œufs, faites sautez encore 2 mins environ. Salez et poivrez.

Attention à la quantité de sel, comme la sauce de soja est déjà salée, je mets juste un pincé de sel.

Bon appétit!

Salade de pommes de terre en juliennes 凉拌土豆丝 liángbàn tǔdòu sī

Envie de manger chinois mais léger, je vous propose cette salade pour les jours où il fait chaud.

En fait, ce plat ressemble beaucoup à "Juliennes de pdt croquantes", sauf que l'on ne fait pas sauter les pdt avec de l'huile, on les fait juste blanchir dans l'eau bouillante.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

2 pommes de terre de taille moyenne, 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc, 3-4 gouttes d'huile de sésame, sel et poivre, 3-4 gouttes de sauce de soja claire (facultatif).

Etapes:
1. Coupez les pdt en très fines juliennes, rincez les 3-4 fois dans l'eau froide pour enlever la fécule.

2. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, mettez les juliennes de pdt, faites blanchir pendant 2-3 mins.

3. Rincez les pdt cuites sous l'eau froide, puis bien égouttez.

4. Dans un grand bol ou un saladier, mélangez les juliennes de pdt avec le vinaigre, l'huile de sésame, sel et poivre, et quelques feuilles de coriandre (ou persil).

On peut aussi ajouter un demi poivron vert en juliennes (blanchi dans l'eau bouillante), ou la purée de piment rouge (si on aime épicé)!