Salade de haricots verts 凉拌扁豆 liángbàn biǎndòu

Les haricots verts sont souvent cuits avec du porc dans la cuisine chinoise. Mais en pleine canicule, ce n'est pas toujours facile de préparer des plats chauds, voici une petite salade en toute simplicité!

Pour 2 personnes

Ingrédients:

500 g de haricots verts, 2 gousses d'ail, 1 anis étoilé

Pour la sauce salade:

1 c. à café d'huile de sésame, 1 c. à café de sauce de soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre de riz (de préférence le vinaigre de riz blanc), sel et poivre.

Étapes:

1. Faites bouillir l'eau avec l'anis étoilé, quand l'eau est bouillante, ajoutez les haricots, laissez cuire pendant 8-10 mins.

2. Trempez les haricots cuits dans l'eau froide.

3. Hachez finement l'ail, mélangez avec l'huile de sésame, sauce de soja, vinaigre, sel et poivre.

4. Bien égouttez les haricots, mettez les sur une assiette, arrosez de la sauce salade.

Salade de tomates à la chinoise 凉拌番茄 liángbàn fānqié

Une petite salade pour rafraîchir!

C'est super simple, on prépare une sauce salade avec les assaisonnements chinois puis mélange avec les tomates coupées.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 3 tomates de tailles moyennes. Pour la sauce: 2 c. à café de sauce de soja claire, 1 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de vinaigre, 1 pincé de sel et un peu de poivre.

Mélangez la sauce avec les tomates coupées en morceaux, conservez au frais avant de servir.

On peut aussi mettre quelques feuilles de coriandre pour avoir plus de saveur.

chou sauté avec tomates 番茄圆白菜 fānqié yuánbáicài

Ce plat est préparé avec le chou normal (le chou rond), on peut donc le faire sans même aller à l'épicerie asiatique.

Pour 2 personnes

Ingrédients: un demi chou(environ 500-600 g)(selon la taille), 2 tomates de taille moyenne, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Etapes:

1. Coupez le chou en gros morceax, pendant la cuisson, les morceaux vont se défaire en feuilles. Coupez l'ail en tranches.

2. Coupez les tomates en morceaux, environ 2-3 metres cube.

3. Chauffez l'huile dans une poêle, faites revenir les tranches d'ail jusqu'à qu'elles deviennent un peu dorées, ajoutez le chou, faites sauter pendant environ 10 mins, quand le chou devient tendre, ajoutez les morceaux de tomates, poursuivez la cuisson pour 5 mins, touillez de temps en temps.

4. Quand les tomates sont devenues tendres et juteuses, salez et poivrez.

Oeufs aux champignons noirs et aux oignons 洋葱木耳炒鸡蛋 yángcōng mù ěr chǎo jīdàn

J'ai appris cette recette avec ma mère, elle aime beaucoup ce plat parce qu'elle dit que les oignons et les champignons noirs aident à réduire le taux de gras dans le sang. Moi, je l'aime tout simplement parce qu'il est bon et très facile à préparer.

Pour 2 personnes
Ingrédients:
10-15 champignons noirs séchés, 2 oignons de taille moyenne, 3 œufs battus, 2 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre, sel et poivre.

Étapes:
1. Trempez à l'avance les champignons noirs dans l'eau tiède pendant 1h.
2. Coupez les oignons en grands morceaux.
3. Lavez les champignons noirs qui sont devenus tendres, enlevez les pieds durs.
4. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un poêle, ajoutez les œufs battus, faites cuire en cassant en morceaux (à peu près de même taille que ceux des oignons). Puis conservez les à côté.
5. Remettez 1 c. à soupe d'huile dans la poêle, ajoutez les morceaux d'oignons et les champignons noirs, les faites sauter avec un feu vif pendant 4-5 mins. Ajoutez quelques gouttes d'eau si c'est trop sec. Assaisonnez de sauce et soja et de vinaigre, puis rajoutez les œufs, faites sautez encore 2 mins environ. Salez et poivrez.

Attention à la quantité de sel, comme la sauce de soja est déjà salée, je mets juste un pincé de sel.

Bon appétit!

Salade de pommes de terre en juliennes 凉拌土豆丝 liángbàn tǔdòu sī

Envie de manger chinois mais léger, je vous propose cette salade pour les jours où il fait chaud.

En fait, ce plat ressemble beaucoup à "Juliennes de pdt croquantes", sauf que l'on ne fait pas sauter les pdt avec de l'huile, on les fait juste blanchir dans l'eau bouillante.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

2 pommes de terre de taille moyenne, 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc, 3-4 gouttes d'huile de sésame, sel et poivre, 3-4 gouttes de sauce de soja claire (facultatif).

Etapes:
1. Coupez les pdt en très fines juliennes, rincez les 3-4 fois dans l'eau froide pour enlever la fécule.

2. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, mettez les juliennes de pdt, faites blanchir pendant 2-3 mins.

3. Rincez les pdt cuites sous l'eau froide, puis bien égouttez.

4. Dans un grand bol ou un saladier, mélangez les juliennes de pdt avec le vinaigre, l'huile de sésame, sel et poivre, et quelques feuilles de coriandre (ou persil).

On peut aussi ajouter un demi poivron vert en juliennes (blanchi dans l'eau bouillante), ou la purée de piment rouge (si on aime épicé)!

Dim Sum: Hérissons au porc (ou boulettes de perles)珍珠圆子 zhēnzhū yuánzi

Cette recette a une belle présentation et une simple préparation. Un plat à recommander quand on reçoit les invités à la maison.

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

Pour les boulettes de viande:

120-150 g de filet de porc haché

5 g de gingembre hachées

1 c. à soupe d'huile de sésame

sel et poivre

1 c. à soupe de vin jaune chinois (soit vin de ShaoXing) 

1 demie c. à soupe de sauce de soja claire (ou celle sans gluten pour les intolérants)

1 demi œuf battu

Pour le nappage: 

40 g de riz gluant (糯米en chinois) cru
20 g de riz gluant noir

Étapes

1. La veille ou le matin (si on veut servir ce plat le soir), trempez le riz gluant blanc et noir séparément dans l'eau froide dans une casserole. Il faut qu'il soit trempé pendant au moins 5 heures.

2. Le jour même: Bien mélangez la viande hachée avec tous les autres ingrédients. Mélangez vigoureusement pour que la farce soit bien homogène et tendre. On peut aussi le faire dans un robot mixeur.

3. Bien égouttez le riz gluant trempé et étalez les dans une assiette.

4. Prenez une cuillerée de viande, mettez la dans la paume pour former une boulette, puis faites rouler la boulette sur le riz blanc et noir (on peut aussi mélanger une partie de ces deux riz). On peut faire environ 16 boulettes avec la quantité de viande indiquée.

5. Mettez tous ces boulettes nappées de riz gluant dans un cuiseur à vapeur, faites cuire à vapeur pendant 15-20 mins. Servez chaud avec la  sauce ou sans. 

Voici comment se présente un panier en bambou pour la cuisson à la vapeur (cliquer ici pour lire mon explication). On peut le trouver aux supermarchés Tang Frères ou Paris Store par exemple.

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Liserons d'eau sautés avec l'ail 蒜香空心菜 suàn xiāng kōngxīn cài

Liseron d'eau se dit en chinois "kongxin cài", littéralement "un légume dont l'intérieur de la tige est vide". Ce qui est exactement le cas de liseron d'eau.

Ce plat est très facile à préparer, idéal pour un déjeuner tout simple quand vous n'avez pas très faim.

Pour 2 personnes

Environ 400 g de liserons d'eau

3-4 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile végétale

Un peu de sel

Étapes:

1. Lavez les liserons d'eau, les coupez en morceaux, 4-5 cm de long. Hachez l'ail en très petits morceaux, la taille est à peu près comme une graine de riz.

2. Chauffez l'huile dans la poêle, ajoutez de l'ail haché, puis les liserons d'eau coupés, remuez rapidement, puis mettez du sel. Servez tout de suite! La cuisson est de 5 min maximum.

Note: Veillez à la quantité de sel car ce légume absorbe le sel très facilement.

Voici comment se présente ce légume avant la cuisson:

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