Trois délices de la terre 地三鲜 dì sān xiān

Ce plat est d'origine du nort-est de la Chine. Généralement quand on parle de trois délices en Chine, on pense aux champignon parfumé, œufs et crevettes. Par "Trois délices de la terre", les Chinois veulent dire que c'est quelque chose de populaire, de peu chère.

Ce plat est appétissant et simple à préparer.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

2 aubergines de taille moyenne, 1 pomme de terre moyenne, 1 poivron vert, 3-4 gousses d'ail, 2 petits oignons, 2 c. à soupe d'huile végétale.

Pour la sauce: 1 c. à café de fécule de maïs, 3 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à café de vinaigre chinois, 1 c. à café de vin jaune, 1 pincé de sucre, sel et poivre, 100-150 ml d'eau froide.

Étapes:

1. Coupez les aubergines en grands morceaux, saupoudrez dessus de sel et mélangez, puis laissez reposez pendant au moins 30 mins. Ceci est pour faire sortir le jus de l'aubergine.

2. Coupez le poivron et la pdt en morceaux, à peu près de la même taille de celle de l'aubergine.

3. Hachez l'ail et les petits oignons.

4. Préparez la sauce: mélangez la fécule avec sauce de soja, vinaigre, vin jaune, sucre, sel et poivre. Ajoutez de l'eau, bien mélanger le tout.

5. Pressez avec les mains les aubergines pour faire sortir le jus. On peut aussi le faire avec un torchon, enveloppez les morceaux d'aubergines avec le torchon, puis pressez.

6. Chauffez 2 c. à soupe d'huile, ajoutez l'ail et petits oignons, faites les revenir pendant 1 min avec un feu moyen. Ajoutez les aubergines, mélangez un peu, puis laissez cuire jusqu'à qu'ils soient tendres.

7. Sortez les aubergines, remettez le reste d'huile pour faire dorer les morceaux de pdt. Quand ils sont dorés, ajoutez le poivron, faite cuire ensemble pendant 2 à 3 mins.

8. Rajoutez les aubergines, faites cuire le mélange des trois légumes pendant encore 3 mins. Puis bien remuez la sauce et versez la dans la poêle. Touillez rapidement, quand la sauce commence à devenir liée et transparente, sortez tout de suite du feu et servez dans un plat.

Pousses de soja sautées avec ciboulettes et oeufs 鸡蛋韭菜炒豆芽 jīdàn jiǔcài chǎo dòuyá

J'ai déjà fait précédemment un plat similaire sans œufs, pour cette version avec œufs, j'ai varié un peu la proportion de chaque ingrédient.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 2 œufs battus, 100 g de ciboulettes, 150 g de pousses de soja, 1 c. à soupe d'huile végétale, 3 tranches de gingembre haché, 2 c. à café de sauce de soja, un peu de sel et poivre, 1 demi c. à café d'huile de sésame.

Étapes:

1. Coupez les ciboulettes en morceaux de 3-4 cm de long. Battez les œufs.

2. Chauffez l'huile dans un poêle, faites revenir le gingembre haché, puis ajoutez les œufs battus, faites cuire les œufs en les cassant en petits morceaux. Puis ajoutez les ciboulettes, faites sauter l'ensemble pendant 2 mins, assaisonnez de sauce de soja.

3. Ajoutez les pousse de soja, mélangez tout pendant encore 2 mins environ. Arrosez de l'huile de sésame, mélangez et servez tout de suite.

Croquant d'haricots longs 脆炒豇豆 cuì chǎo jiāng dòu

" jiāng dòu" signifie "haricots longs" en francais. Il est d'origine tropicale. Il peut se servir cru en salade ou sauté rapidement.

Pour 1 personne

Ingrédients: 100-150 g d'haricots longs, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, sel, poivre, 1 c. à café de vinaigre chinois, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 tranches de gingembre.

Etapes:

1. Hachez l'ail, le petit oignon et le gingembre.

2. Coupez les haricots longs en moceaux, 2 cm de long.

3. Chauffez l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajoutez les haricots longs, faites sauter pendant environ 3 mins, assaisonnez de sauce de soja et de vinaigre, salez et poivrez.

Champignons Shiitaké et poivron vert en lamelles 青椒香菇丝 qīngjiāo xiānggū sī

Pour 2 personnes:
Ingrédients:

1 gros poivron vert, 8-10 champignons Shiitaké sechés, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, un petit oignon haché, 3 tranches de gingembre haché, 1 c. à café d'huile de sésame, sel, poivre, 1 c. à café de sucre semoule.

Étapes:

1. Trempez les champignons Shiitaké dans l'eau tiède pendant 30 mins.

2. Pendant ce temps, lavez le poivron et coupez dans la longueur en fines lamelles (2-3 mm d'épaisseur).

3. Hachez le petit oignon et les tranches de gingembre.

4. Quand les champignons sont devenus tendres, coupez les en fines lamelles, la même épaisseur que celle de poivron.

5. Chauffez l'huile dans la poêle, mettez le petit oignon et le gingembre, puis les champignons, mélangez pendant 1-2 mins. Ajoutez les lamelles de poivron, mélangez pendant 2 mins, assaisonnez de sauce de soja, sel, poivre, sucre. Mélangez tout pendant encore 1-2 mins.

6. Sortez la poêle du feu, arrosez de l'huile de sésame, mélangez un peu puis servez tout de suite.

Chou chinois mijoté avec Tofu 白菜炖豆腐 báicài dùn dòufu

Il y a une expression en Chine qui dit: le poisson fait augmenter la température du corps, la viande donne de l'expectoration, le chou avec du Tofu nous protège de toutes les maladies. Voici la version chinoise: 鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安, yú shēng huǒ, ròu shēng tán, báicài dòufu bǎo píng ān ("yú": poisson, "shēng": faire naître, "huǒ": le feu, "ròu": la viande, "tán": expectoration, "báicài": chou blanc, "dòufu": Tofu, "bǎo": protéger, "píng ān": la paix).

Je ne sais pas si c'est scientifiquement prouvé, mais au moins, ces 2 ingrédients ne font rien de mal pour la santé.

C'est donc un plat très populaire du nord de la Chine, parce que le chou blanc chinois est d'origine du nord. Je ne pense pas que l'on puisse le trouver facilement dans les restos chinois.

Pour 2 personnes

Ingrédients 
un demi chou blanc chinois (大白菜)
250 g de bloc de Tofu, 1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce de soja claire
3-4 tranches de gingembre haché
1 petit oignon
sel et poivre

Étapes:

1. Coupez le chou en gros morceaux, séparez bien la partie blanche de la partie verte des feuilles, parce la partie blanche a besoin de plus de cuisson que la partie verte.

2. Coupez le bloc de Tofu en grosses cubes (3-4 cm3).

3. Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'oignon hachés, faites rissoler un peu, puis ajoutez d'abord les morceaux blancs des feuilles, faites cuire 3-4 mins, mettez la sauce de soja, continuez à mélanger pendant 1 min.

4. Ajoutez les morceaux de la partie verte, mélangez rapidement, quand les feuilles vertes sont devenues tendres, ajoutez un verre d'eau et bien mélangez.

5. Répartissez les morceaux de Tofu sur le chou, surtout ne mélangez pas, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 mins, quand le Tofu devient plus ferme, mélangez délicatement, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pour encore 10 mins.

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Porc en juliennes sauce pâte de soja 京酱肉丝 jīng jiàng ròusī

C'est une spécialité de Pékin, parce que la pâte de soja est d'origine de Pékin.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

150 g de filet de porc 
2 c. à soupe de pâte de soja 
5-6 petits oignons 
5 c. à soupe d'huile d'arachide 
2 c. à soupe de vin jaune 
1,5 c. à café de fécule de pomme de terre

Étapes:

1. Coupez le filet en fines juliennes, environ 3-5 mm d'épaisseur. Marinez les juliennes avec du vin jaune, un peu de poivre et un peu de fécule de pomme de terre

2. Enlevez la partie verte des petits oignons, ne conservez que la partie blanche. Coupez en fines juliennes dans le sens de fibres des oignons, 5 cm de long. Répartez ces juliennes sur un plat pour qu'elles forment une sorte de couche.

3. Chauffez l'huile dans la poêle, feu moyen. Ajoutez les juliennes de porc, touillez rapidement pendant 1-2 mins. Sortez les et conservez à côté.

4. Baissez un peu le feu, avec le reste d'huile, faites cuire la pâte de soja doucement, il faut que la pâte reste assez liquide, si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau petit à petit. Quand on sent bien l'odeur de la pâte cuite, rajoutez le filet du porc, mélangez sans cesse pendant 1 min. Mettez le mélange tout de suite sur la couche d'oignons. Comme le mélange est encore brûlant, il cuit les oignons et le goût d'oignon pénètre dans la viande.

Traditionnellement, on sert ce plat avec une crêpe à base de soja, mais récemment les Chinois commencent le servir avec des feuilles de salade pour manger plus équilibré.

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Pleurote sautée avec concombre 秀珍菇炒黄瓜 xiùzhēngū chǎo huángguā

"xiùzhēngū" est le nom de pleurote en chinois, mais la pleurote chinoise est plus petit et plus tendre que la pleurote française. Un autre nom est "píng gū", signifiant champignon plat.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

250 g de pleurote, 250 g de concombre, sel, poivre, 1.5 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, quelques gouttes d'huile de sésame, 1 petit oignon et 3 tranches de gingembre hachés.

Étapes:

1. Coupez le concombre en fines tranches (2 mm d'épaisseur), saupoudrez du sel et conservez les au frais.
2. Coupez (avec les mains) la pleurote en gros morceaux.

3. Chauffez l'huile d'arachide dans la poêle, faites rissoler le petit oignon et le gingembre, ajoutez ensuite les morceaux de pleurote, faites sauter pendant environ 5 mins. Ajoutez la sauce de soja; faites cuire pour encore 1-2 mins.

4. Sortez les tranches de concombre du frigo, égouttez bien le jus et mélangez les tout de suite avec le pleurote, touillez vivement, mettez un peu de poivre. Comme le concombre est déjà salé, il vaux mieux goûter avant de rajouter du sel. A la fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame.