Petit pain sans levure au jiuniang de Suzhou 苏州酒酿饼 sūzhōu jiǔniàng bǐng

Après le jiu niang (le riz gluant fermenté), voici une recette de boulange qui utilise ce riz fermenté comme levure.

Pour 6 petits pains

Pour la pâte

200 g de farine

110 g de jiu niang / laozao
1 c. à café de sucre en poudre

un peu d'eau tiède (si la pâte est trop compacte)

Pour la farce au sésame
40 g de sésame noir

25 ml d'eau

un peu de sel

un peu de sucre

Il n'y a pas beaucoup de farce par rapport à la mie de ce pain parce que je trouve que la farce au sésame devient un peu écœurante si on n'a pas assez de mie pour accompagner. Mais vous pouvez augmenter la quantité de farce si vous adorez le sésame noir.

Préparation

Chauffez légèrement le jiu niang pour qu'il soit tiède.
Versez petit à petit le jiu niang dans la farine en touillant avec une fourchette.
Ajoutez un peu d'eau tiède, pétrissez pour obtenir une pâte homogène et souple.
Laissez pousser la pâte dans un endroit doux et pas trop sec en couvrant d'un linge humide.

Pendant ce temps, préparez la farce au sésame.
Broyez finement le sésame noir grillé.
mélangez avec de l'eau, une pincée de sel et du sucre.

Concernant la quantité de sel et de sucre, c'est vous qui décidez, si vous voulez un pain salé, ajoutez plus de sel avec un peu de poivre pour relever le goût ; si vous préférez sucré, ajoutez du sucre ou du miel (40 g par exemple). Vous pouvez aussi mettre un peu de beurre pour plus d'onctuosité, mais moi je trouve que ça devient un peu écœurant.

Quand la pâte a doublé de volume, coupez-la en 6 morceaux équivalents.
Abaissez en galette pas trop fine, mettez un peu de farce au sésame, fermez, aplatissez un peu.
Laissez reposer ces petits pains pendant 15 min.

Cuisez avec un couvercle à feu moyen pendant 20 min dans une poêle légèrement graissée.
Comme il n'y a pas du tout de levure, ces pains sont un peu plus compacts que d'autres pains chinois, mais plus parfumés. Si vous voulez que ça soit plus aéré, vous pouvez incorporer un peu de levure chimique dans la pâte déjà levée.

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Du riz gluant fermenté se transforme en vin : une levure spéciale vin de riz 酒酿 / 醪糟 jiǔniàng / láozāo

Le jiǔ niàng酒酿 ou láozāo 醪糟 est un riz gluant fermenté légèrement alcoolisé et sucré. En Chine, on le sert froid ou chaud comme une boisson, un dessert ou un snack.
C'est aussi un excellent condiment, par exemple pour les plats épicés tels que "aubergines au parfum Yuxiang", ou hot pot (fondue chinoise) épicé.

On peut également l'utiliser comme une levure pour faire du pain chinois, il donne un goût parfumé et légèrement sucré.

Si vous voulez connaître ce que c'est ce jiǔ niàng avant de vous lancer dans sa préparation maison, vous pouvez en acheter dans les magasins asiatiques (Paris Store, je suis sûre qu'il y en a), au rayon frais, vendu en petites boules dans une petite boite plastique, celui-ci se déguste comme un dessert, plus sucré que le jiǔ niàng maison. Sinon on trouve aussi du jiu niang en bocal.

Pour fabriquer ce riz fermenté, on utilise une sorte de "levure" pour le vin de riz : jiuqu 酒粬. "Jiu" en chinois signifie alcool ou le vin; et le "qu", "koji" en japonais, c'est quelque chose obtenue d'une culture de spore ou de champignons de céréale (le riz, le blé).
Il y a différents qu, chaque qu a sa propre fonction : pour le vin de riz, pour l'alcool de riz, pour la sauce de soja, pour le vinaigre...

Ce produit n'est pas encore disponible dans les magasins asiatiques en France (à moins que je sois passée à côté), mais il est possible de l'acheter sur internet, sous forme de poudre en sachet ici, ou en petite boule ici.
J'ai acheté la mienne en Chine, ces petits sachets jaunes de 8 grammes ont la taille d'un paquet de levure chimique en France. Un sachet de 8 g c'est pour 2 à 2,5 kg de riz gluant cru ! Comme je n'en fais que pour 200 g de riz cru, un sachet me sert longtemps !

Ingrédient

200 g de riz gluant cru

2 à 3 petite pincées de jiuqu 酒粬 

100 ml d'eau minérale ou pure au milieu de la cuisson du riz

environ 180 ml d'eau pour mélanger avec le riz cuit et la levure

Préparation

Faites tremper le riz gluant pendant une nuit.

Le lendemain, égouttez le riz gluant et mettez le riz dans un torchon ou une gaze, faites cuire à la vapeur pendant 30, ajoutez un peu d'eau (100 ml environ) au milieu de la cuisson.

L'eau que l'on utilise pour cette recette doit être très propre, soit de l'eau bouillie, soit de l'eau minérale, de l'eau de source ou de l'eau pure.

Pour cette recette, j'ai utilisé de l'eau bouillie refroidie.

Quand le riz est cuit, laissez refroidir pendant 5 min.
Ajoutez de l'eau pour que le riz ne soit plus collant, mais qu'il ne soit pas liquide non plus (comme la texture d'un risotto). Laissez refroidir de nouveau jusqu'à 40°c, si le riz est trop chaud, ça va brûler la levure de vin.

Ajoutez ensuite 2 petites pincées de levure, mélangez de nouveau. Faites un trou au milieu. Mettez de nouveau une petite pincée dans le trou.

Si vous avez une yaourtière, mettez la préparation dans la yaourtière pendant 36h environ à 35°C. sinon, mettez la dans un four éteint pendant 48 h. Après 2 jours de fermentation, les grains de riz sont devenues creux, le mélange est plus liquide, et bien sur on sent l'odeur de vin de riz.

 On conserve ce riz dans un bocal bien hermétique au frais, il se garde pendant 2 semaines. 

Prenez une cuillère propre pour servir à chaque fois. On peut le déguster nature et froid en le sortant du frigo, on peut également le chauffer en ajoutant le double en quantité d'eau.

 Il y a deux recettes très populaires avec ce riz fermenté : 

jiǔ niàng dàn : œuf poché dans le jiǔ niàng, et jiǔ niàng tang yuan : les boulettes de riz gluant cuit dans le jiǔ niàng.

Œuf poché dans le jiǔ niàng

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Nouilles froides au poulet, sauce au sésame 麻酱鸡丝凉面 májiàng jīsī liángmiàn

Un plat très simple en cuisson, le plus important est de faire une bonne sauce !

Si vous voulez un plat équilibré et pas trop lourd, je vous recommande celui-ci.

Pour 2 personnes

120 g de nouilles chinoises de blé sans œufs

150 g de blanc de poulet

100 g de haricots verts

2 tranches de gingembre

1 ciboule chinoise ou 1 oignon nouveau

une dizaine de poivre de Sichuan

1 badiane (soit anis étoilé)

Pour la sauce au sésame

1 grosse c. à soupe  (ou 1,5 c. à soupe) de sauce de sésame
30 ml d'eau froide pour mélanger avec  la sauce de sésame

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à café de sauce de soja noire

1 c. à café vinaigre de riz foncé

1 c. à café d'huile de piment

2 c. à soupe d'huile végétale neutre

5 cacahuètes grillées concassées

1 c. à café de poivre de Sichuan

1 c. à café de purée d'ail (2 gousses d'ail)

un peu de sel

un peu de sucre

Préparation

Mettez le blanc de poulet dans l'eau froide dans une casserole, ajoutez le poivre de Sichuan, les tranches de gingembre, une badiane et une ciboule coupée en grands morceaux.

Portez le tout à ébullition, puis laissez frémir pendant 3 min, ensuite arrêtez la cuisson et laissez le poulet reposer pendant 10 min. Sortez le poulet, laissez refroidir.

Pendant la cuisson de poulet, préparez la sauce au sésame.

 Mettez la sauce de sésame dans un bol, versez de l'eau petit à petit en mélangeant.

Ajoutez les sauces de soja, le vinaigre de riz, du sel et une pincée de sucre. Mélangez de nouveau.

Ajoutez l'huile de piment et la purée d'ail.

Mettez le poivre de Sichuan dans 2 c. à soupe d'huile froide, chauffez l'huile à feu fort, dès que le poivre de Sichuan devient légèrement plus foncé, arrêtez tout de suite la cuisson. 

Faites cuire les nouilles, quand elles sont cuites, plongez les tout de suite dans l'eau froide. Rincez les sous l'eau froide 2 à 3 fois. 

On peut garder l'eau pour la cuisson de nouilles pour cuire les haricots verts.

Égouttez bien les nouilles puis mélangez avec 1 c. à soupe d'huile de poivre de Sichuan.

 

Effilochez le blanc de poulet ou bien coupez en fines lamelles au couteau si vous êtes moins patient. Égouttez les haricots verts.

Mettez les nouilles dans un grand bol ou un saladier, ajoutez le poulet et les haricots verts.

Versez la sauce au sésame et parsemez de cacahuètes concassées.

Mélangez tout de suite les nouilles et servez!
Il vous restera un peu d'huile de poivre de Sichuan, vous pouvez l'utiliser pour faire une vinaigrette chinoise à la place de l'huile de sésame.

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Versatile Blogger Award - Tag

Je suis taguée et c'est la première fois !
Grand merci à Riri Cuisine, un blog que je connais depuis longtemps qui présente pas mal de recettes de cuisine du monde, particulièrement d'Asie. Son blog est aussi ma référence pour les cupcakes, j'ai testé la plupart d'entre eux !

Les règles à suivre sont :
1 – remercier la blogueuse qui m’a nominée en ajoutant le lien sur mon blog.
2 – Écrire 7 choses sur soi
3 – Nominer 15 blogueurs de son choix en les prévenant par un commentaire
4 – Editer le logo et les règles dans l’article

Voici donc les 7 choses sur moi:

1. Je suis une Chinoise d'origine de Pékin, la langue française n'est pas ma langue maternelle.
2. Je suis curieuse de tout ce qui peut être mangé, quand je fais du tourisme, je vais certainement visiter les magasins de produits alimentaires et le marché.
3. Je suis aussi une grande amatrice de thé, les thés chinois et les thés japonais en premier.
4. J'aime bien courir, j'étais marathonienne, mais plus maintenant !
5. Je pratique la calligraphie chinoise quand j'ai le temps, mais avec le travail, la cuisine et le sport, ça devient de plus en plus difficile !
6. Je reste ferme sur mon idée de départ pour ce blog : je ne fais pas de compromis au palais français, si le goût est choquant, et ben c'est comme ça, faire des efforts pour connaitre l'Autre n'est pas toujours facile !
7. Je trouve que c'est vraiment dommage qu'il n'y ait pas assez de gens dans mon entourage pour tester ou goûter mes plats.

Les blogs que j'ai choisis sont les suivants:

1. L'ogrerie
2. Au gré du marché
3. Les mots d'essence
4. Saveurs et Gourmandises
5. Au bout du monde
6. RelibouKitchen
7. Over-Cookée
8. Un dimanche à la campagne
9. Menu Belleville
10. La tambouille de la raleuse
11. Fish Custard
12. La table de Méline
13. La gourmandise est un joli défaut...
14. La cuisine de fête de Sakya
15. Douce cuisine dans les nuages

Pain vapeur papillon 蝴蝶包 húdié bāo

 Après le pain vapeur torsadé, une autre variété de pain chinois à la vapeur : des papillons !

Pour une dizaine de papillons
Ingrédients :
150 g de farine de blé type 45

2 g de levure sèche

80 à 90 ml d'eau tiède ou de lait tiède

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de sésame noir broyé

1 pincée de sel

 Pour les becs sucrés, vous pouvez augmenter la quantité de sucre, pour les becs salés, vous pouvez mettre du sel à la place de sucre en ajoutant un peu de poivre de Sichuan en poudre.

Ces petits pains se dégustent aussi bien pendant l'heure du repas qu'en petit snack.

Pour ce pain, on ne laisse pas la pâte doubler de volume complètement, juste la moitié. On appelle cette pâte en chinois "bàn fājiào" (demie fermentation).

Étapes:

Mélangez la levure avec de l'eau tiède, laissez reposer pendant 10 min.

Mélangez la farine avec le sucre et la pincée de sel.

Versez la levure liquide petit à petit dans la farine en mélangeant.

Pétrissez bien pour avoir une pâte homogène.

Prenez la moitié de la pâte, incorporez les sésames noirs moulus. Pétrissez.

Laissez pousser les deux pâtes pendant 45 min dans un endroit doux et pas trop sec en mettant un linge humide.

Au bout de 45 min, étalez les deux pâtes en rectangles, les superposez l'une sur l'autre. 

Roulez l'ensemble de pâtes pour former un boudin, ne roulez pas complètement, laissez 1 à 2 cm de bord à la fin, ceci fera les antennes du papillon.

Coupez le boudin en rondelle de 1cm d'épaisseur. Collez les deux rondelles.

 Pincez avec les mains ou une paire de baguettes pour avoir une forme de papillon.

Laissez reposer les papillons pendant 20 min.

Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 min à partir d'ébullition.

Pour d'autres recettes de pains et brioches
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Lo mai gai 糯米鸡 nuòmǐ jī: poulet, shiitaké et riz gluant cuits dans les feuilles de lotus

Du poulet avec des champignons shiitaké cuits avec du riz gluant dans des feuilles de lotus, ceci s'appelle Lo mai gai en cantonais, nuò mǐ jī 糯米鸡 en chinois mandarin.
A part du poulet et des champignons shiitaké, il y a encore plein d'autres ingrédients, mais en très petite quantité, comme les saucisses chinoises de Canton lap cheong, les crevettes séchées, le porc char siu.
Les feuilles de lotus sont grandes et rondes, environ 40 cm de diamètre. On les achète dans les magasins asiatiques en France sous forme séchée dans un grand paquet en plastique. Les feuilles séchées se gardent pendant longtemps ( 1 ou 2 ans facilement).

C'est l'un des classiques du dim sum avec les Har gau, les siu mai, les char siu bao, les cheong fun...

Pour 3 personnes

Ingrédients

200 g de riz gluant

10 à 12 g de champignons shiitaké séchés

2 feuilles de lotus séchées

une cuisse de poulet jaune

un petit morceau de lap cheong (saucisse chinoise de Canton)

quelques crevettes séchées (10 pour moi)

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à café de sauce de soja noire

1 c à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)

1 ciboule chinoise

2 c. à soupe d'huile de tournesol

2 ou 3 tranches de gingembre

un peu de sel

une pincée de sucre

Étapes:

Faites tremper le riz gluant la veille pendant une nuit.

Le lendemain, faites tremper les champignons shiitaké dans l'eau chaude (70°c) pendant 30 min. 

Laissez tremper les crevettes séchées dans l'eau froide pendant quelques minutes.

Faites bouillir les feuilles de lotus dans un grand fait-tout pendant 1 min, arrêtez la cuisson et laissez les feuilles dedans pendant 30 min environ.

Faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant 30 min ou dans un rice-cooker automatique.

Si vous faites cuire le riz à la vapeur, ajoutez 100 ml d'eau en fin de cuisson et mélangez.

Désossez la cuisse de poulet, gardez la peau.

Coupez le poulet en morceaux pas trop petits.

Mélangez le poulet avec la sauce de soja claire et du vin jaune chinois (vin de ShaoXing), laissez reposer pendant une demie heure.

Coupez les champignons shiitaké en morceaux, hachez la ciboule.

Chauffez l'huile à feu moyen à fort, ajoutez les tranches de gingembre et les morceaux de poulet, faites revenir pendant quelques minutes. 

Ajoutez les champignons shiitaké, continuez la cuisson pendant 2 à 3 min à feu moyen. 

Ajoutez la sauce de soja noire mélangée avec 1 c. à soupe d'eau. Mélangez de nouveau pendant quelques secondes, puis arrêtez la cuisson.
Laissez le poulet cuit refroidir légèrement.

Sortez les feuilles de lotus, posez les sur un plan de travail (la face  brillante de la feuille vers le haut). Mettez la moitié de riz au centre de feuille. Mettez les morceaux de poulet, les champignons et le jus de cuisson, ainsi que les morceaux de lap cheong et les crevettes séchées ramollies.

Parsemez de ciboule hachée.

Remettez le reste de riz. Pliez les feuilles de lotus comme une enveloppe, bien fermez.
Si mes photos ne sont pas claires pour vous, je vous invite à aller voir cette recette sur le blog "l'Ogrerie" qui vous permet de mieux comprendre avec ses jolies illustrations!

Faites cuire à la vapeur à feu moyen à fort pendant 30 min à partir d'ébullition.

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Gâteau de maïs avec les baies de Goji à la vapeur 玉米发糕 yùmǐ fāgāo

Ce gâteau /pain sans matière grasse cuit à la vapeur est très populaire en Chine. Vous pouvez le préparer sucré, nature ou salé, il peut être dégusté comme accompagnement ou sur le pouce.

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients:

100 g de farine type 45

50 g de farine de maïs

15 g de baies de Goji séchées

1,5 g de levure sèche boulangère

1,5 g de levure chimique

du sucre selon votre goût (25 g pour moi)

70 ml de lait tiède

Vous pouvez modifier la proportion de farine de blé et de maïs selon votre goût, plus moelleux avec plus de farine de blé, plus friable avec plus de farine de maïs.

Les baies de Goji que j'utilise viennent du Tibet, je les ai reçu il n'y pas longtemps de la part de mon partenaire Goji de NingXia.

Étapes:

Mélangez les farines, la levure chimique et le sucre.

Mouillez légèrement les baies de Goji dans une tasse.

Mettez la levure boulangère dans le lait et laissez reposer pendant 5 à 10 min.

Ajoutez la levure boulangère-lait dans le mélange sec, ajoutez 3/4 de baies de Goji. 

Pétrissez et formez une boule.

Laissez la pâte lever pendant 1h dans un endroit doux et pas trop sec. Juste avant la cuisson, parsemez le reste de Goji sur la pâte. 

Mettez la pâte directement dans un panier en bambou avec un torchon humide dans le fond.

Si vous n'avez pas de panier, mettez la dans un moule du genre charlotte.

Faites cuire à la vapeur à feu fort pendant 20 min à partir de l'ébullition. 

Vous pouvez faire le même gâteau avec d'autres fruits secs ou nature.

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Baie de Goji 枸杞 gǒuqí

Le Goji ou plus précisément baie de lycium barbarum, est une petite baie rouge-orange, allongée, qui a une taille de 1.5 cm de long, et 0.5 cm de large environ.

Il est légèrement sucré. En Chine, il est généralement commercialisé sous forme de produits séchés. Il est considéré par les Chinois comme un produit qui stimule l'énergie vitale. C'est aussi un fruit d'anti-oxydant.

Les baies de Goji sont présentes aussi bien dans la cuisine chinoise que dans la médecine traditionnelle chinoise, et comme je vous ai déjà dit, la cuisine et la médecine chinoises sont inséparables.

On peut préparer une tisane en ajoutant quelques baies de Goji, les faire macérer avec du vin (notamment le vin de riz chinois), faire de la pâtisserie avec, ou même les croquer directement!

Les baies de Goji que j'utilise proviennent de mon partenaire Goji de NingXia, ces baies bio sont récoltées sur le haut plateau tibétain (une des régions importantes de production de Goji). Vous avez le lien de leur site web en dessous, ce site nous présente des informations sur les bienfaits de Goji ainsi une boutique en ligne.

Goji de NingXia

En comparant avec celles vendues dans les magasins asiatiques en France, c'est vrai qu'elles sont plus fruitées et qu'elles ont une très belle couleur rouge orangée.

Comment réussir les Ha kao / Har gau ( raviolis crevettes vapeur ) ? Nouvelle recette avec vidéo

Ce n'est pas une recette difficile, mais plutôt délicate je dirais, parce que pendant toute la préparation, on demande de la douceur, l'amour de vos gestes, comme pour un nourrisson !

Pour réussir, il faut d'abord comprendre la pâte pour ces raviolis crevettes.
C'est une pâte à base de fécule, non de farine. L'utilisation de fécule permet d'avoir une pâte translucide, mais en même pas facile à manipuler pour le pliage.

Raviolis avec une pâte de fécule de blé et de pomme de terre

Raviolis crevettes avec une pâte de fécule de pomme de terre et de maïs

Fécule de blé, fécule de pomme de terre, fécule de maïs et fécule de tapioca, quelle fécule faut-il choisir pour réaliser cette pâte ?

Voici mes 4 propositions, d'autres combinaisons sont possibles ? Reste à les découvrir :

• un mélange de fécule de blé et de fécule de pomme de terre : 2 portions de fécule de blé pour 1 portions de fécule de pomme de terre et 3,25 portions d'eau bouillante. La pâte cuite est tendre, moelleuse et translucide, une bonne texture de pâte pour moi, en plus elle supporte mieux la congélation.
• un mélange de fécule de blé et de fécule de maïs : la même proportion que pour la pâte précédente. Cette pâte est un peu plus opaque et moins élastique que la précédente.
• un mélange de fécule de blé et de fécule de tapioca: 6 portions de fécule de blé pour 3 portions de fécule de tapioca et 10 portions d'eau. La pâte est tendre, moelleuse et transparente, mais un peu collante.
• un mélange de fécule de pomme de terre et de fécule de maïs : 9 portions de fécule de pomme de terre pour 11 portions de fécule de maïs et 20 portions d'eau. Cette pâte est plus facile à manipuler et elle n'est pas collante, mais c'est la moins transparente des 4.

Parmi ces 4 types de mélange de pâte, je préfère le premier et le troisième. J'aime leur texture et leur couleur brillante. La "portion" dont je parle en haut, c'est à vous de décider combien. Pour cette recette, ma portion est de 5 grammes.

Pour une douzaine de raviolis vapeur

Pour la pâte
 60 g de fécule de blé (6 portions: 6x10 g)
30 g de fécule de tapioca (3 portions: 3x10 g)
100 g d'eau bouillante (10 portions: 10x10 g)
1 c. à café d'huile végétale
1 pincée de sel

Pour la farce aux crevettes c'est ICI
Pour la farce végétarienne aux courgettes:
650 g de courgettes
1 œuf battu
2 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de sauce de soja claire (sans gluten pour les intolérants au gluten)
1 c. à café d'huile de sésame
un peu de sel
un peu de poivre du moulin

Raviolis aux courgettes avec une pâte de fécule de blé et de tapioca

Raviolis aux courgettes avec une pâte de fécule de blé et de maïs

Étapes

Préparation de pâte:

Mélangez les deux fécules, versez de l'eau brûlante d'un seul coup, à l'aide d'une fourchette ou d'une paire de baguettes, mélangez jusqu'à la formation d'une boule . 

Laissez reposer la pâte pendant 15 min.

Au bout de 15 min, incorporez l'huile dans la pâte, pétrissez pour avoir une boule homogène et lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 min en couvrant d'un film alimentaire.

Préparation de farce:

Pour la farce aux crevettes, c'est ICI.

Pour la farce aux courgettes: 

Râpez les courgettes finement, faites revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile. Mélangez de temps en temps, il faut que les courgettes perdent toute leur eau. Ajoutez la sauce de soja  en fin de cuisson. Réservez de côté.

Battez l’œuf, faite une omelette sans la poêle avec l'huile très chaude. Hachez l'omelette en petits bouts. Hachez la ciboule chinoise. Mélangez les courgettes, l’œuf et la ciboule dans un grand bol, salez et poivrez légèrement.

Pour le pliage:

Formez la pâte en un long boudin, coupez le en 20 morceaux équivalents. Laissez reposer ces morceaux pendant 10 min en les couvrant d'un linge humide.

Prenez 2 ou 3 morceaux sur la plan de travail, réservez les autres morceaux dans un saladier, toujours en le couvrant d'un linge humide !

Abaissez doucement les morceaux en petites galettes. Étalez ces galettes toujours doucement en disque rond. Mettez environ une cuillère à café de farce (pour les débutants) au milieu du disque puis pliez. vous avez la vidéo en dessous.

Pour la cuisson:
Mettez du papier sulfurisé ou des tranches de légumes (carottes par exemple).
Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 6 min à partir d'ébullition.

Raviolis avec une pâte de fécule de pomme de terre et de maïs

Sur cette photo, les deux à gauches, je les ai fait sans attendre le repos de pâte, ceux à droite sont faits après le repos, vous voyez la différence ! En plus, la pâte après repos est beaucoup plus facile à travailler, elle ne se casse plus facilement!

 

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Un oeuf au plat qui n'est pas plat : he bao dan 荷包蛋 hébāo dàn

Pour ce lundi de Pâques, je me suis fait un petit brunch avec un œuf hébāo. Hébāo est un ancien terme en chinois qui signifie un petit sac féminin en soie pour mettre les pièces de monnaie ou les petits objets.
C'est en fait un œuf au plat cuit à la chinoise!
C'est tout simple, pour avoir cette forme demi-lune avec le jaune d’œuf coulant dedans, le plus important est d'avoir un wok bien concave pour faciliter le pliage de l’œuf pendant la cuisson.
Pour l'assaisonnement, au lieu de mettre du sel et du poivre, mettez un trait de sauce de soja, et c'est prêt!

 Le wok en fer de maman bien culotté!

 

Joyeuses Pâques à tous!